{"id":4970,"date":"2009-03-05T19:34:40","date_gmt":"2009-03-05T17:34:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4970"},"modified":"2009-03-05T19:34:40","modified_gmt":"2009-03-05T17:34:40","slug":"recette-nicoise-recette-typique-lestoficado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/03\/05\/recette-nicoise-recette-typique-lestoficado\/","title":{"rendered":"recette ni\u00e7oise, recette typique, l’estoficado"},"content":{"rendered":"

l’estoficado, est un plat typique du pays de nice, \u00e9gay\u00e9e de parfums locaux est le stockfish ni\u00e7ois. A base de morue s\u00e9ch\u00e9e, mais non sal\u00e9e. D’autres plats typiques ni\u00e7ois dans le GUIDE DE PIERRETTE, aux \u00e9ditions P. FELOUX, en photos, 959<\/span><\/strong> plats typiques de toutes les r\u00e9gions fran\u00e7aises. En fran\u00e7ais, anglais, allemand, italien, espagnol, vous choisissez votre version, en vente dans les librairies de france, sur le site de la fnac, en Belgique, et en Espagne, les adresses des points de vente sont sur le site, qui vend en direct le guide dans la langue de votre choix. Le site \u00e0 visiter est : www.cuisine-francaise.0rg<\/a>\u00a0les recettes enti\u00e8res des plats du guide sont sur le site.<\/p>\n

RECETTE de l’ESTOFICADO<\/span><\/strong>, pour 6 personnes: pr\u00e9paration 1 heurre, trempage 24 heures, cuisson 4 heures.<\/p>\n

INGREDIENTS :
\n1 Kg de stockfish ( morue s\u00e9ch\u00e9e non sal\u00e9e)
\n2 kg de tomates bien mures,
\n1 kg de petites pommes de terre nouvelles,
\n4 gros oignons,
\n5 poivrons
\n5 gousses d’ail,
\n1 bouquet garni,
\n1 feuille de laurier,
\n300 gr d’olives de nice
\n1 verre d’eau de vie de marc
\n25 cl d’huile d’olive
\nsel, poivre.<\/p>\n

\"guide-de-pierrette5\"PROGRESSION :
\nLa veille mettre le stockfish \u00e0 tremper 24 heures dans l’eau froide en changeant l’eau de temps en temps.
\nLe lendemain, retirez la chair avec un couteau. Gardez la peau et les ar\u00eates. Mettez les morceaux de chair de poisson dans un r\u00e9cipient, lavez les encore une fois et \u00e9gouttez les.
\nM\u00e9langez les ar\u00eates et la peau dans une marmite avec 2 oignons \u00e9pluch\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s, 1 gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e, la feuille de laurier et faites bouillir 1heure \u00e0 feu doux. Filtrez le bouillon.
\nChauffez l’huile d’olive dans une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais, saisissez les morceaux de poisson quelques minutes en remuant avec une spatule en bois. Lorsque le stockfish prend une couleur blonde, versez l’eau de vie, ajoutez 2oignons \u00e9pluch\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s, 4 gousses d’ail \u00e9pluch\u00e9es et hach\u00e9es, le bouquet grni, les tomates enmorceaux et les poivrons en lani\u00e8res. Salez poivrez abondamment et laissez cuire \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e au moins 3 heures, en allongeant la cuisson avec le bouillon pour emp\u00eacher le stockfish de se d\u00e9ss\u00e9cher.
\nAjoutez dans la casserole les olives et les pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en deux. Laissez cuire 1 heure de plus \u00e0 petit feu.
\nServez dans des assiettes creuses avec l’huille d’olive que chaque convive arrosera directement sur son stockfish.
\nBON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE et le site : www.cuisine-francaise.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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