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le cassoulet toulousain, » avec une saucisse, cuisiné aussi à Castelnaudary, et carcassonne, servi avec de l’agneau. Plat servi dans son récipient en terre cuite,
Le canard, avec son confit,  ses magrets, ses manchons, ses aiguillettes,  

Autres plats avec des cépes, escargots, les tourtes, les daubes, les truffes, daubes, patés, ballotines, saucisse de toulouse,

guide-de-pierrette6falette : poitrine farcie de lard et de blettes,

 garbure : potée au choux, navets, carottes, haricots, pommes de terre, viande de boeuf, la soupe peut être servie à part avec du fromage râpé.

foie gras,

fenetra,: gateau à base de pate d’amande et de citron,

 gasconnade : Gigot à base d’ail et anchois, gateau à la broche, haricots tarbais,le boudin de mazamet,la truffe sont aussi à déguster.

 fromage de laguiole, du roquefort, les noix,

Un bonbon le melon de lectoure friandise connu dans le monde entier, 

La production de la « violette  de toulouse »  consommé en bonbon, en confitures, et vendu en parfum de toilette.

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