![\"lentilles-daccompagnement-n\u00b0-479](\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/lentilles-daccompagnement-nc2b0-479.jpg\" "\\"lentilles-daccompagnement-nc2b0-479\\"")
<\/a>lentilles-daccompagnement-n\u00b0-479 du GUIDE DE PIERRETTE<\/p><\/div>\n
\u00a0Faire revenir 1 oignon et une gousse d’ail dans un peu de graisse de canard, ajouter les lentilles (vertes du Puy de pr\u00e9f\u00e9rence) et mouiller moiti\u00e9 eau moiti\u00e9 bouillon de poule si possible. Joindre un bouquet garni \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9bullition.<\/p>\n
Saler \u00e0 votre convenance au gros sel.<\/p>\n
Laisser cuire \u00e0 petits bouillons 1 heure 1\/4 environ en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n
\u00a0Pendant la cuisson, pr\u00e9parer quelques petits d\u00e9s de poitrine de porc fum\u00e9, les faire revenir \u00ab bien croustillants \u00bb dans une po\u00eale.<\/p>\n
Pr\u00e9parer \u00e9galement quelques cro\u00fbtons confectionn\u00e9s avec du pain d’\u00e9pices et r\u00f4tis au four.<\/p>\n
Mixer les lentilles au terme de la cuisson, ajouter une cuill\u00e8re par personne de cr\u00e8me \u00e9paisse.<\/p>\n
V\u00e9rifier le go\u00fbt et l’onctuosit\u00e9. Maintenir au chaud.<\/p>\n
Pr\u00e9parer de gros d\u00e9s de foie gras de canard (6 par personnes).<\/p>\n
Saler, poivrer et cuire \u00e0 feu vif dans une po\u00eale. Bien colorer les foies et les \u00e9goutter dans un papier absorbant.<\/p>\n
Dresser le velout\u00e9 dans des assiettes creuses et larges.<\/p>\n
\u00a0Installer les foies biens chauds et parsemer le tout des lardons et cro\u00fbtons.<\/p>\n
\u00a0Secret du chef : Ajouter au centre de l’assiette une cr\u00e8me fouett\u00e9e (comme une chantilly) avec quelques noisettes grill\u00e9es ou quelques brisures de ch\u00e2taignes. Ce plat s’accompagne d’un C\u00f4tes de Francs 2002 \u00ab la puissance pour le canard, la finesse des tanins pour les lentilles. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De la r\u00e9gion de Bordeaux, voici une recette\u00a0de velout\u00e9 de lentilles au foie gras de canard, de Denis Franc, Chef \u00e9toil\u00e9 au Michelin, recette\u00a0extraite \u00a0du site Maison de la FRrance rubrique gastronomie, qui vend le guide de Pierrette \u00e0 Madrid, barcelone, et bruxelles; \u00a0Faire revenir 1 oignon et une gousse d’ail dans un peu de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[381,4],"tags":[900,40,93],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=946"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":949,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions\/949"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}