![\"daube-avignonaise-du-guide-de-pierrette\"](\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/daube-avignonaise-du-guide-de-pierrette.jpg\" "\\"daube-avignonaise-du-guide-de-pierrette\\"")
<\/a>daube-avignonaise-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n
. Couper un gigot (pr\u00e9alablement d\u00e9soss\u00e9) en morceaux de 90g.<\/p>\n
Traverser ensuite chaque morceau d’un lardon assaisonn\u00e9 de sel \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n
\u00a0Faire mariner ces morceaux pendant 2 heures avec 10 cl d’huile d’holive par litre de vin, quelques carottes et oignons \u00e9minc\u00e9s, 4 gousses d’ail, du thym, du laurier et une queue de persil.<\/p>\n
Faire blanchir 250g de lard de poitrine coup\u00e9 en d\u00e9s fins. D\u00e9tailler en carr\u00e9s de 2cm de c\u00f4t\u00e9 250g de couennes fra\u00eeches et faire blanchir.<\/p>\n
Pr\u00e9parer un bouquet de persil avec une \u00e9corce d’orange s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n
Garnir le fond et les parois d’une terrine avec de minces bardes de lard, ranger dedans les morceaux de gigot en couche de viande puis de thym et de laurier en poudre.<\/p>\n
Disposer le bouquet vers le milieu de la terrine en la garnissant, et assaisonner l\u00e9g\u00e8rement chaque couche.<\/p>\n
Mouiller avec la marinade pass\u00e9e au chinois, fermer la terrine, maintenir le couvercle avec un cordon de rep\u00e8re afin d’assurer la concentration de vapeur \u00e9galement dans tout le plat.<\/p>\n
Cuire ensuite pendant 5 heures dans un four \u00e0 chaleur douce et rigoureusement \u00e9gale pendant toute la cuisson.<\/p>\n
Au moment de servir, d\u00e9couvrir la terrine, retirer les bardes, d\u00e9graisser et enlever le bouquet.<\/p>\n
La daube se sert telle quelle dans la terrine. Bon app\u00e9tit<\/p>\n
article extrait de la cat\u00e9gorie \u00a0\u00bb gastronomie\u00a0\u00bb du site de Maison de la France qui vend le guide de\u00a0 Pierrette \u00e0 madrid, barcelone, et bruxelles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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