{"id":902,"date":"2008-10-21T12:18:00","date_gmt":"2008-10-21T10:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=902"},"modified":"2008-10-21T12:18:00","modified_gmt":"2008-10-21T10:18:00","slug":"que-manger-a-marseille","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/10\/21\/que-manger-a-marseille\/","title":{"rendered":"que manger \u00e0 Marseille ?"},"content":{"rendered":"
\"bouillabaisse-n\u00b0<\/a>

bouillabaisse-n\u00b0 91-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n

La france, sa r\u00e9gion de Marseille et sa recette de bouillabaisse, sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0marseillaise et proven\u00e7ale,\u00a0plat typique, gastronomie \u00e0 base de poissons, ont fait le tour du monde.<\/p>\n

\u00c0 l’origine, elle \u00e9tait simplement pr\u00e9par\u00e9e par les p\u00eacheurs, au retour de la journ\u00e9e de p\u00eache. De l’eau de mer dans un chaudron \u00e9tait mise \u00e0 chauffer sur le bord de la plage. Le d\u00e9maillage des filets termin\u00e9, les p\u00eacheurs n’avaient plus qu’\u00e0 plonger dans l’eau bouillante, les poissons invendables, sans t\u00eate, au ventre d\u00e9chir\u00e9 ou aplati par les frottements. Apr\u00e8s environ 20 minutes de cuisson, le bouillon obtenu \u00e9tait vers\u00e9 bouillant sur des cro\u00fbtons de pains rassis frott\u00e9s d’ail. Cela s’appelle faire \u00ab la tourn\u00e9e des cro\u00fbtons \u00bb. Puis, l’on se partageait les poissons que l’on mangeait avec de la rouille ou de l’a\u00efoli. C’\u00e9tait la bouillabaisse des p\u00eacheurs… Par la suite, ce plat simple a \u00e9t\u00e9 repris par des cuisiniers ou des cuisini\u00e8res de familles de notables qui voulurent am\u00e9liorer ce plat trop rustique \u00e0 leur go\u00fbt. Ils pens\u00e8rent alors \u00e0 remplacer l’eau de mer par un fumet de poissons. Ils trouv\u00e8rent facilement des petits poissons de roches avec lesquels on confectionnait d\u00e9j\u00e0 \u00a0\u00bb la soupe de roches \u00ab\u00a0. Et apr\u00e8s avoir fait bouillir ce fond de poissons de roches, ils mirent \u00e0 cuire \u00e0 l’int\u00e9rieur, de la m\u00eame fa\u00e7on que les p\u00eacheurs, les poissons habituels de la bouillabaisse. Ils venaient de cr\u00e9er \u00a0\u00bb la bouillabaisse \u00ab riche \u00bb ou bouillabaisse \u00ab marseillaise \u00bb \u00a0\u00bb telle que nous la d\u00e9gustons aujourd’hui.<\/p>\n

Pour limiter les abus de certains dans la pr\u00e9paration de ce plat, une charte a \u00e9t\u00e9 instaur\u00e9e en 1980. Elle d\u00e9termine exactement, la recette, les poissons \u00e0 utiliser, et le service sp\u00e9cial en salle. 1\u00e8re r\u00e8gle, le poisson doit arriver entier sur le plat, et il doit \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 devant le client.<\/p>\n

Au Miramar, restaurant les poissons composant la bouillabaisse sont au nombre de 6 : la rascasse, le rouget grondin ou galinette, la vive ou araign\u00e9e, la lotte ou beaudroie, le congre ou fielas et le saint-pierre. Sont servis \u00e9galement, les favouilles ou \u00e9trilles, les moules et les pommes de terre qui doivent cuire avec le poisson dans le bouillon. Mais existe-t’il une bouillabaisse sans rouille…La vraie rouille d\u00e9pend beaucoup du cuisinier ou du p\u00eacheur qui la confectionne. Chacun a sa recette plus ou moins secr\u00e8te. C’est un a\u00efoli, dans lequel on incorpore du safran, de l’ail, du piment, de la mie de pain \u00e9cras\u00e9e, de la pomme de terre \u00e9cras\u00e9e et, qui est d\u00e9lay\u00e9 avec un petit peu de bouillon chaud. C’est la recette classique. Rien ne vous emp\u00eache de l’arranger \u00e0 votre fa\u00e7on, sans oublier toutefois que ce n’est pas de l’harissa. Elle ne doit jamais d\u00e9former ou tuer le go\u00fbt subtil du m\u00e9lange des poissons par un exc\u00e8s de piment. Les vins blancs de Cassis accompagneront id\u00e9alement votre bouillabaisse.<\/p>\n

Article extrait de Maison de la France – rubrique gastronomie-<\/p>\n

Quels sont les autres plats \u00e0 d\u00e9guster en provence, l’a\u00efoli, la bourride, etc … autant de recettes, sp\u00e9cialit\u00e9s, typiques, r\u00e9gionales que vous d\u00e9couvrirez dans le guide de pierrette, avec ses 959 plats de l’entr\u00e9e au dessert, en passant par les viandes, poissons, fromages, patisseries, et certains pains.<\/p>\n

Allez sur le site: www.cuisine-fran\u00e7aise.org<\/a> comme de nombreux utilisateurs pour retrouver le guide en vente directe s\u00e9curis\u00e9 avec paypal, le guide vous arrivera avant 7 jours apr\u00e8s paiement, d\u00e9dicac\u00e9 par l’auteur \u00e0 votre nom personnel.<\/p>\n

\"\"<\/a>Vous trouverez 5 versions, traduit en anglais, allemand, espagnol, italien, et celle de base en fran\u00e7ais.<\/p>\n

Revenez sur ce site qui vous propose des recettes traditionnelles, et des recettes de grand chef, constamment mis \u00e0 jour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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