{"id":8062,"date":"2010-01-20T09:27:06","date_gmt":"2010-01-20T07:27:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=8062"},"modified":"2010-01-20T09:27:06","modified_gmt":"2010-01-20T07:27:06","slug":"recette-sauce-recette-sauce-aioli-recettes-de-provence","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2010\/01\/20\/recette-sauce-recette-sauce-aioli-recettes-de-provence\/","title":{"rendered":"recette sauce, recette sauce aioli, recettes de provence"},"content":{"rendered":"

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<\/p>\n

\"recette

recette sauce, cuisine AIOLI du GUIDE DE PIERRETTE www.cuisine-francaise.org<\/p><\/div>\n

RECETTE DE LA SAUCE AIOLI\u00a0:<\/p>\n

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\u00a0<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes\u00a0 – pr\u00e9paration 25 mn<\/p>\n

5 belles gousses d\u2019ail<\/p>\n

1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

55 cl d\u2019huile d\u2019olive vierge<\/p>\n

2 c \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin<\/p>\n

sel.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

PROGRESSION<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Epluchez et \u00e9crasez les gousses d\u2019ail dans un mortier.<\/p>\n

Lorsque l\u2018ail est r\u00e9duit en p\u00e2te, m\u00e9langez-lui le jaune d\u2019\u0153uf et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

Versez l\u2019huile d\u2019olive en mince filet, sans cesser de tourner avec le pilon et ce, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pommade homog\u00e8ne et ferme.<\/p>\n

En cours de pr\u00e9paration, incorporez 1 c \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau ti\u00e8de, ce qui permet \u00e0 l\u2019\u00e9mulsion de prendre plus facilement.<\/p>\n

Ajoutez enfin le jus de citron.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Conseils\u00a0: Si la sauce a du mal \u00e0 \u00ab\u00a0prendre\u00a0\u00bb et si l\u2019huile se s\u00e9pare de l\u2019\u0153uf, versez un second jaune d\u2019\u0153uf et quelques gouttes de jus de citron dans une terrine. Incorporez peu \u00e0 peu l\u2019aioli rat\u00e9, en tournant sans cesse avec le pilon.<\/p>\n

Certains ajoutent \u00e0 l\u2019ail pil\u00e9 une pomme de terre \u00e0 chair farineuse, bouillie et \u00e9cras\u00e9e, pour adoucir la forte saveur de cette sauce.<\/p>\n

Cette sauce de type mayonnaise accompagne d\u00e9licieusement les poissons grill\u00e9s la morue bouillie, les pommes de terre en robe des champs, les artichauts cuits \u00e0 l\u2019eau, les \u0153ufs durs etc\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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