{"id":767,"date":"2008-10-19T11:00:18","date_gmt":"2008-10-19T09:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=767"},"modified":"2009-12-15T20:01:52","modified_gmt":"2009-12-15T18:01:52","slug":"chef-recette-recettes-de-chefs-coquille-st-jacques","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/10\/19\/chef-recette-recettes-de-chefs-coquille-st-jacques\/","title":{"rendered":"chef recette, recettes de chefs, coquille st jacques"},"content":{"rendered":"

chef recette,\u00a0chef\u00a0recette de coquille st jacque, chef \u00e9toil\u00e9 recette coquille recette de chef et coquille st jacque, olive chef recette pour coquille st jacque, lhuile d\u00a0\u00bbolive est\u00a0promue dans 3 restaurants \u00e0 New York, Fig & olive, avec ses Pascal Lorange, Laurent Halasz , le fondateur, \u00a0proposent la gastronomie de la m\u00e9diterran\u00e9e, avec les ingr\u00e9dients de coquilles saint jacques, figues, tomate etc. une recette de grands chefs, qui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e aux 100 \u00e9toiles de Mougins, le 22 septembre 2008.<\/p>\n

\"saint-jacques-laurent-alask-100-etoiles-mougins\"<\/a>

saint-jacques-laurent-alask-100-etoiles-mougins<\/p><\/div>\n

Papillotes de coquilles saint jacques en feuilles de figues, tomates, grappe figue et copeaux d’artichaut, tapenade d’olive verte au citron ;<\/p>\n

pour 4 personnes :<\/p>\n

4 Grosses coquilleis Saint jacques ( sans corail)<\/p>\n

4 feuilles de figues,<\/p>\n

4 brins de thym citrons,<\/p>\n

1 tomate grappe bien m\u00fbre,<\/p>\n

4 figues fraiches,<\/p>\n

2 artichauts,<\/p>\n

1 citron, fleur de sel, poivre noir concass\u00e9, huile d’olive;<\/p>\n

pour la tapenade d’olive verte:<\/p>\n

200 gr d’olive verte,<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 jus de citron,<\/p>\n

6 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

Estragon frais,<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/p>\n

Assaisonner les coquilles Saint Jacques de fleur de sel et poivre et ensuite les saisir dansune po\u00eale ou sur unee grillade tr\u00e8s chaude pendant 30 seocndes de chaque c\u00f4t\u00e9. Les laisser refroidir et les rouler dans le thym citron.<\/p>\n

Ensuite faire avec les tomates et les figuees des rondellels de 1 cm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n

Pour le montage dans la feuille de figue, disposer au centre de la feuille de figue superposer une rondelle de tomate et figue, assaisonner et ajouter la pi\u00e8ce de saint Jacques et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de tapenade et finir avec une rondelle de citron coup\u00e9e 3 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur et la placer sur la Saint Jacques.<\/p>\n

Avant de fermer la papillote, verser une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’huile d’olive et la fermer. Pour la sceller, enfoncer un brin de thym citron au milieu.<\/p>\n

Pour l’artichaut, couper les deux extr\u00e9mit\u00e9s et couper autour pour avoir plus que l coeur. R\u00e9server pour la fin.<\/p>\n

Pour la tapenade: ajouter tous les ingr\u00e9dients dans un mixer et faire une pur\u00e9e.<\/p>\n

Vous pouvez cuire \u00e0 four tr\u00e8s chaud pendant 5 minutes ou alors sur le grill.<\/p>\n

Au moment de servir, retirer le thym et ouvrir la feuille de figue. Aevc un \u00e9plucheur faire des copeaux avec l’artichaut et le d\u00e9poser d\u00e9licatment sur la Saint Jazcques. Finir avec la fleur de sel et unpeu d’huile selon votre go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

chef recette,\u00a0chef\u00a0recette de coquille st jacque, chef \u00e9toil\u00e9 recette coquille recette de chef et coquille st jacque, olive chef recette pour coquille st jacque, lhuile d\u00a0\u00bbolive est\u00a0promue dans 3 restaurants \u00e0 New York, Fig & olive, avec ses Pascal Lorange, Laurent Halasz , le fondateur, \u00a0proposent la gastronomie de la m\u00e9diterran\u00e9e, avec les ingr\u00e9dients de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[4],"tags":[4634,4243,4635,3523,4226,10,5182],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/767"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=767"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7985,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/767\/revisions\/7985"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}