{"id":7174,"date":"2009-11-05T11:53:08","date_gmt":"2009-11-05T09:53:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=7174"},"modified":"2009-11-25T09:05:44","modified_gmt":"2009-11-25T07:05:44","slug":"fleisch-rezept-rezept-frankreich-kuche-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/11\/05\/fleisch-rezept-rezept-frankreich-kuche-frankreich\/","title":{"rendered":"fleisch, rezept, rezept frankreich, k\u00fcche frankreich"},"content":{"rendered":"

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N\u00b0 75 – PIERRETTES GOURMET F\u00dcHRER – B\u0152UF BOURGUIGNON <\/strong><\/span>braucht eine Nacht zum Marinieren Zutaten f\u00fcr 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal<\/p>\n

1,5 kg Rindfleisch, (nicht zu mager) 2 EL Mehl 2 Flaschen Wein, rot, kr\u00e4ftiger Burgunder \u00bd TL Salz und Pfeffer 1 Bund Kr\u00e4uter, Bouquet Garni oder Mulls\u00e4ckchen mit Kr\u00e4uter der Provence 250 g D\u00f6rrfleisch, durchwachsener, ger\u00e4ucherter Speck 300 g Schalotte(n) oder kleine Zwiebelchen 1 Zehe\/n Knoblauch 300 g M\u00f6hre(n) 300 g champignons, Kleine.<\/p>\n

Zubereitung\/ Fleisch in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und im hei\u00dfen \u00d6l rundherum kr\u00e4ftig anbraten. Am besten in einem gusseisernen Br\u00e4ter; portionsweise. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig!!Danach das Fleisch mit dem Mehl best\u00e4uben und bei mittlerer Hitze angehen lassen. Jetzt nach und nach mit dem Wein abl\u00f6schen; immer wieder etwas einkochen lassen bis das Mehl sich sch\u00f6n aufgel\u00f6st hat. Das Ganze salzen und pfeffern und die Kr\u00e4uter dazu. Ca. 1,5 – 2 h auf kleiner Flamme abgedeckt k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Zwischenzeitlich die Schalotten sch\u00e4len, ganz lassen. Speck in nicht zu kleine St\u00fccke schneiden, mit den Schalotten anbraten. Knobi in Scheibchen dazugeben, nicht mehr br\u00e4unen.Jetzt die M\u00f6hren in mundgerechte St\u00fccke schneiden und mit den Champignons zu der Zwiebel-Speckmischung. Das Ganze ca. 20 Min. d\u00fcnsten. Danach das Gem\u00fcse zum Fleisch geben ( nach den 2h ), und zusammen nochmals 10 Min. k\u00f6cheln lassen. Kr\u00e4uters\u00e4ckchen bzw. Bund entfernen.Normalerweise passt die Konsistenz der So\u00dfe; falls sie zu d\u00fcnn ist, mit etwas Mehlbutter nachhelfen.Als Beilage gibt es wahlweise Nudeln, Salzkartoffeln oder Sp\u00e4tzle.Ich koch das jetzt seit fast 20 Jahren so; die G\u00e4ste fanden\u00b4s immer lecker.Wirklich wichtig ist ein guter, kr\u00e4ftiger Rotwein.<\/p>\n

Es muss kein Burgunder sein; ein kr\u00e4ftiger Landwein aus S\u00fcdfrankreich tut es auch. www.cuisine-francaise.org<\/span><\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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