{"id":7170,"date":"2009-11-05T11:36:29","date_gmt":"2009-11-05T09:36:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=7170"},"modified":"2009-11-05T11:36:29","modified_gmt":"2009-11-05T09:36:29","slug":"fisch-rezept-aal-auf-matrosenart-kuche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/11\/05\/fisch-rezept-aal-auf-matrosenart-kuche\/","title":{"rendered":"fisch, rezept, Aal auf Matrosenart, k\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Aal auf Matrosenart,fisch,rezept\u00a0f\u00fcr\u00a0fisch, rezept fisch mit\u00a0bilder, rezept fisch,rezept k\u00fcche, deutsch w\u00f6rterbuch f\u00fcr rezept fisch, f\u00fcr k\u00fcche rezept franz\u00f6sische, rezept mit w\u00f6rterbuch deutsch PIERRETTES GOURMET F\u00dcHRER, <\/span><\/strong>www.cuisine-francaise.org<\/span><\/strong><\/a>\u00a0<\/p>\n

Die Autorin Pierrette hat 959 essen authentische und typische Gerichte der frankreich menus restaurants, Spezialit\u00e4ten und Nachspeisen der traditionellen K\u00fcche verschiedener Regionen Frankreichs ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n

PIERRETTES GOURMET-F\u00dcHRER<\/span><\/strong> ist von ber\u00fchmten franz\u00f6sischen Stark\u00f6chen wie Joel ROBUCHON und Marc VEYRAT ausdr\u00fccklich gelobt worden und wird auch durch Kochschulen anerkannt: Die Internetseite bietet auch das Buch CORDON BLEU in der Welt von Paul BOCUSE, FERRANDI (Paris) zum Verkauf an. Ein kleines Rezeptbuch gibt es als Geschenk dazu. Sie k\u00f6nnen es auch separat kaufen.<\/p>\n

\"bilder,

bilder, fisch, rezept, Aal auf Matrosenart, www.cuisine-francaise.org<\/p><\/div>\n

N\u00b0 499 – PIERRETTE GOURMET F\u00dcHRER – Aal auf Matrosenart – Matelote d’anguille Zutaten f\u00fcr 4 Portionen – Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/p>\n

1 Liter Wein, rot<\/p>\n

100 Liter Wein, wei\u00df<\/p>\n

1 Fisch (Aal), frisch<\/p>\n

10 ml Cognac<\/p>\n

50 g Butter, 20 g Butter<\/p>\n

10 g Petersilie, gehackt<\/p>\n

125 g Butter<\/p>\n

40 g Speck, gew\u00fcrfelt<\/p>\n

Petersilie, 1 Lorbeerblatt<\/p>\n

Thymian, 80 g Zwiebel(n), grob, gehackt<\/p>\n

80 g Karotte(n), gew\u00fcrfelt Brot Fisch – Abf\u00e4lle (Aalk\u00f6pfe, -schw\u00e4nze und -flossen) f\u00fcr den Fond<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

In einer Kasserolle die Karotten, Zwiebeln und Speck leicht in Butter anr\u00f6sten. Aalk\u00f6pfe, -schw\u00e4nze und -flossen zugeben und alles gut vermischen, mit dem Wein auff\u00fcllen und mit wenig Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Ca. 1 Std. leicht k\u00f6cheln lassen und durch ein Sieb passieren.<\/p>\n

Den Aal h\u00e4uten und in St\u00fccke schneiden Kopf und Flossen f\u00fcr den Fond reservieren. Aal in Butter anbraten, w\u00fcrzen, mit Cognac flambieren und deglacieren. Mit Fond auff\u00fcllen und im Ofen 12 Min. garen. Fisch herausnehmen, Sauce passieren, mit Butter aufmontieren. Den Aal in einer Sch\u00fcssel anrichten, mit Sauce, Petersilie und Croutons garnieren. www.cuisine-francaise.org<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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