{"id":7166,"date":"2009-11-05T10:57:16","date_gmt":"2009-11-05T08:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=7166"},"modified":"2009-11-18T18:03:20","modified_gmt":"2009-11-18T16:03:20","slug":"bilder-rezept-der-fisch-bouillabaisse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/11\/05\/bilder-rezept-der-fisch-bouillabaisse\/","title":{"rendered":"bilder, rezept, der, fisch, bouillabaisse"},"content":{"rendered":"

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REZEPT DER BOUILLABAISSE<\/span><\/strong><\/p>\n

\"bilder,

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\u00a0N\u00b0 91 \u2013 PIERRETTES GOURMET F\u00dcHRER – BOUILLABAISSE<\/span> <\/strong>Zutaten f\u00fcr 8 Portionen Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: pfiffig<\/p>\n

800 g Fisch k\u00fcchenfertige St\u00fccke von festfleischigem wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal 800 g Fisch k\u00fcchenfertige St\u00fccke von weichfleischigem wie Kabeljau, Schellfisch,Merlan und Rotbarbe 750 g Fisch – Gr\u00e4ten und Fischabf\u00e4lle wie K\u00f6pfe und Flossen 3 Stange\/n Lauch, kleine 3 Zwiebel(n) 3 Zweig\/e Knoblauch 1 TL Thymian, Oregano und Bohnenkraut 1 g Safran 1\/8 Liter Oliven\u00f6l 1 Lorbeerblatt 1,5 TL Salz und Pfeffer, 3 Messerspitzen frisch gemahlenen 1 Liter Wasser 3 gro\u00dfe fleischtomate<\/p>\n

Zubereitung \/<\/p>\n

Alle Fischst\u00fccke, die Gr\u00e4ten und die Fischabf\u00e4lle gr\u00fcndlich kalt abbrausen, trockentupfen. Die Lauchstangen in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. Die festfleischigen und die weichfleischigen Fischst\u00fccke getrennt voneinander mit jeweils der H\u00e4lfte des Knoblauchs, der Kr\u00e4uter, des Safrans und 3 El vom \u00d6l mischen und zugedeckt marinieren lassen. Die Fischgr\u00e4ten und die Abf\u00e4lle mit den dunkelgr\u00fcnen Lauchstreifen, mit 1 gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wasser zugedeckt 35 min.kochen lassen.<\/p>\n

Das restliche \u00d6l erhitzen, mit den restlichen Zwiebeln und den hellen Lauchstreifen ca. 3 min. hell anbraten. Die festfleischigen Fischst\u00fccke mit der Marinade dazugeben, die Fischbr\u00fche dar\u00fcber seihen und bei schwacher Hitze 5 min. leicht kochen lassen.<\/p>\n

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in hei\u00dfem Wasser abbr\u00fchen, h\u00e4uten, halbieren und in grobe W\u00fcrfel schneiden. Die weichfleischigen Fischst\u00fccke mit den Tomaten und der Marinade in den Fischtopf geben und alles weitere 8 min. schwach kochen lassen. Die Bouillabaisse noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passen d\u00fcnne, im Backofen ger\u00f6stete Wei\u00dfbrotscheiben, nach Belieben mit Knoblauchbutter bestrichen.<\/p>\n

Kleiner Tipp: Von Fischerdorf zu Fischerdorf findet man f\u00fcr die Bouillabaisse kleine bis gravierende Abwandlungen. So gibt man in manchem Haus auch Kartoffeln in die Suppe oder auch Garnelen oder Muscheln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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