{"id":6125,"date":"2009-09-26T11:22:41","date_gmt":"2009-09-26T09:22:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=6125"},"modified":"2009-09-26T11:22:41","modified_gmt":"2009-09-26T09:22:41","slug":"guide-de-pierrette-recette-du-plat-n%c2%b0-107","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/09\/26\/guide-de-pierrette-recette-du-plat-n%c2%b0-107\/","title":{"rendered":"Guide de Pierrette, recette du plat n\u00b0 107"},"content":{"rendered":"
\"GUIDE

GUIDE DE PIERRETTE<\/p><\/div>\n

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\u2013 Recette traditionnelle pour 8 personnes Pr\u00e9paration 1 h \u2013 cuisson 30 mn<\/p>\n

INGREDIENTS\u00a0: <\/span>80 gr de farine, 4 \u0153ufs, 80 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanill\u00e9, 20 gr de beurre, 1 pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me au beurre<\/span>\u00a0: 100 gr de cr\u00e8me de marrons, 60 gr de chocolat amer, 70 gr de sucre en poudre, 1 jaune d\u2019\u0153uf, 150 gr de beurre, 2 gouttes de jus de citron.<\/p>\n

PROGRESSION<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0 C ( th 5). Beurrez un moule rectangulaire de 35 cm sur 24 et tapissez-le de papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9.<\/p>\n

Confectionnez la cr\u00e8me\u00a0: faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, m\u00e9langez le sucre en poudre, le sucre vanill\u00e9, 2 c \u00e0 soupe d\u2019eau et le jus de citron. Faites bouillir jusqu\u2019au stade du filet. Assurez-vous que la cuisson du sucre est bonne en pr\u00e9levant un peu de sirop avec une cuill\u00e8re, en en saisissant une goutte entre le pouce et l\u2019index, pr\u00e9alablement mouill\u00e9s, et en \u00e9cartant les doits. Le sirop doit s\u2019\u00e9tirer en petit filet.<\/p>\n

Battez le jaune d\u2019\u0153uf dans un bol. Incorporez peu \u00e0 peu le sirop. Continuez de goutter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement. Ajoutez le beurre (fondu) Puis r\u00e9partissez la cr\u00e8me en deux tiers, additionn\u00e9s de chocolat, et un tiers, additionn\u00e9 de cr\u00e8me de marrons.<\/p>\n

R\u00e9alisez le biscuit\u00a0: dans une terrine, battez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre pr\u00e9alablement fondu, sans cesser de fouetter, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pr\u00e9paration homog\u00e8ne et lisse. Incorporez alors la farine en pluie.<\/p>\n

Montez en neige tr\u00e8s ferme les blancs d\u2019\u0153ufs additionn\u00e9s d\u2019une pinc\u00e9e de sel, Incorporez les d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019appareil en deux fois.<\/p>\n

Versez la p\u00e2te dans le moule beurr\u00e9 et faites-la cuire pendant 10 mn, sans la laisser brunir. D\u00e9moulez ensuite le biscuit sur un linge humide et attendez qu\u2019il ait ti\u00e9di avant de confectionner la b\u00fbche.<\/p>\n

Enduisez la surface du biscuit de cr\u00e8me de marrons et roulez-le aussit\u00f4t en vous aidant du linge. Enveloppez la b\u00fbche dans du papier d\u2019aluminium et r\u00e9servez-la au frais jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien froide.<\/p>\n

\u00a0Retirez alors le papier d\u2019aluminium. Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s en biais et utilisez les chutes pour former les n\u0153uds de la buche. Nappez la b\u00fbche de cr\u00e8me au chocolat, striez sa surface avec une fourchette. D\u00e9corez-la selon votre go\u00fbt et conservez-la au frais.<\/p>\n

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET SES RECETTES …. VENEZ DECOUVRIR D AUTRES RECETTES DU GUIDE, et CELLES DE GRANDS CHEFS ETOILES\u00a0 sur le site : <\/span><\/strong>WWW.CUISINE-FRANCAISE.ORG<\/span><\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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