{"id":6115,"date":"2009-09-26T09:57:34","date_gmt":"2009-09-26T07:57:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=6115"},"modified":"2009-09-26T09:59:11","modified_gmt":"2009-09-26T07:59:11","slug":"guide-de-pierrette-recette-du-plat-n%c2%b0-99","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/09\/26\/guide-de-pierrette-recette-du-plat-n%c2%b0-99\/","title":{"rendered":"guide de Pierrette, recette du plat n\u00b0 99"},"content":{"rendered":"<div class=\"mceTemp\">\u00a0<\/div>\n<p align=\"center\">pour 6 personnes, pr\u00e9paration 25 minutes, dessalage 24 heures, cuisson 25 minutes.<\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"text-decoration: underline;\">INGREDIENTS :<\/span><\/p>\n<p>1 kg de morue sal\u00e9e<br \/>\n900 gr de pommes de terre<br \/>\n55 cl d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<br \/>\n25 cl de lait<br \/>\n2 gousses d\u2019ail<br \/>\n1 filet de jus de citron<br \/>\n1 bouquet garni<br \/>\n12 tranches de baguette de pain de campagne,<br \/>\nsel, poivre.<\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"text-decoration: underline;\">PROGRESSION <\/span>:<\/p>\n<p>La veille, mettez la morue \u00e0 dessaler pendant 24 heures, en renouvelant l\u2019eau plusieurs fois. Le jour de la cuisson, \u00e9pluchez et faites cuire les pommes de terre \u00e0 la vapeur 15 minutes.<br \/>\nPendant ce temps, mettez la morue dans une grande casserole, couvrez d\u2019eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et faites frissonner 10 minutes. Egouttez la morue dans un grand plat, \u00e9liminez la peau et les arr\u00eates puis effeuillez d\u00e9licatement la chair.<br \/>\nFaites chauffer 15 cl d\u2019huile d\u2019olive dans un po\u00ealon, ajoutez la chair de morue et les gousses d\u2019ail hach\u00e9es. Faites mijoter 5 minutes \u00e0 feu doux en remuant avec une cuill\u00e8re en bois.<br \/>\nHors du feu, incorporez progressivement (comme pour monter une mayonnaise) 35 cl d\u2019huile et le lait en remuant \u00e9nergiquement. La brandade prend progressivement la consistance d\u2019une pur\u00e9e l\u00e9g\u00e8re. Ajoutez le jus de citron, salez poivrez fortement. Servez avec les pommes de terre chaudes et des tranches de baguette arros\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive et dor\u00e9es 5 minutes au four.<\/p>\n<p>Autres pr\u00e9sentations : la chair de poisson, le lait et l\u2019huile peuvent \u00eatre \u00e9mulsionn\u00e9s ensemble dans un robot. Ou les pommes de terre sont \u00e9cras\u00e9es et ajouter la chair de poissons en les mixant ensemble.<\/p>\n<p><strong>BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET SES RECETTES &#8230;.. A BIENTOT SUR LE SITE POUR D&rsquo;AUTRES RECETTES DE GRANDS CHEFS : <\/strong><a href=\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\"><strong>www.cuisine-francaise.org<\/strong><\/a><strong> <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 pour 6 personnes, pr\u00e9paration 25 minutes, dessalage 24 heures, cuisson 25 minutes. INGREDIENTS : 1 kg de morue sal\u00e9e 900 gr de pommes de terre 55 cl d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 25 cl de lait 2 gousses d\u2019ail 1 filet de jus de citron 1 bouquet garni 12 tranches de baguette de pain [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,4],"tags":[10],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6115"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6115"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6118,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6115\/revisions\/6118"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}