{"id":508,"date":"2008-10-11T18:34:38","date_gmt":"2008-10-11T16:34:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=508"},"modified":"2009-11-21T20:26:33","modified_gmt":"2009-11-21T18:26:33","slug":"bouillabaisse-recette-poisson","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/10\/11\/bouillabaisse-recette-poisson\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, recette, poisson"},"content":{"rendered":"
\"bouillabaisse-n\u00b091-du-guide-de-pierrette\"<\/a>

bouillabaisse-n\u00b091-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n

La recette cuisine de poisson de m\u00e9diterran\u00e9e, recette cuisine traditionnelle de poisson, recette de poisson, recette de la Bouillabaisse, recette cuisine typique de poisson,\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9 de recette cuisine de Marseille et sur toute la cote d’Azur. Une recette\u00a0cuisine fran\u00e7aise,\u00a0\u00a0\u00e0 base d’une soupe de poisson, et de poisson noble.<\/p>\n

RECETTE Traditionnelle pour 6 personnes :<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients \/ 2.5 KG de poissons ( rascasse, grondin, saint-pierre, baudroie, loup,) on peut ajouter congre, merlan.<\/p>\n

200 gr d’oigons, 100 gr de poireaux, 3 tomates, 3 gousses d’ail, 1 branche de fenouil, 3 branches de c\u00e9leri, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 morceaux de zeste d’orange, 5 cl d’huile d’olive, 1 bonne pinc\u00e9e de safran, unpeu de persil frais hach\u00e9, sel, poivre blanc du moulin.<\/p>\n

Pour la rouille : 2 gousses d’ail,\u00a0 2 piments rouges, 5 cl d’huile d’olive, 1 pinc\u00e9e de safran, sel fin.<\/p>\n

Pr\u00e9paration 40 minutes, Cuisson 12 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9parez les poissons : \u00e9caillez-les, videz les, lavez, les.<\/p>\n

Coupez les plus gros d’entre eux en tron\u00e7ons. Laissez les petits entiers.<\/p>\n

Epluchez les oignons et les pmoireaux. Ciselez les premiers, hachez les seconds.<\/p>\n

Pelez les gousses d’ail et pilez les au mortier.<\/p>\n

Ebouillantez les tomates, pelez les, \u00e9p\u00e9inez-les et coupez les en quartiers.<\/p>\n

Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive et faites- revenir les l\u00e9gumes pendant quelques minutes avec le fenouil, le persil, la sarriette, le laurier, le zeste d’orange et le safran. Salez poivrez.<\/p>\n

Ajoutez les poissons \u00e0 chair ferme ( rascasse, grondin, baudroie). Mouillez d’eau bouillante, couvrez et faire cuire\u00a0\u00e0 gros bouillons pendant 6 \u00e0 8 minutes. Ajoutez ensuite les poissons \u00e0 chair tendre ( loup, saint pierre, merlan) Laissez c uire le tout \u00e0 \u00e9bullition, sur feu vif, pendant 6 \u00e0 8 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la rouille : Pilez l’ail et les piments dans un mortier jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te tr\u00e8s fine. Ajoutez le sel et le safran, m\u00e9langez bien le tout. Montez la sauce \u00e0 l\u00a0\u00bbhuile d’olive et lorsqu’elle est parfaite incorporez lui 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de bouillon.<\/p>\n

Retirez le poisson du bouillon avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

Dressez le sur un plat creux. Saupoudrez de persil frais hach\u00e9. Servez aussit\u00f4t.<\/p>\n

Servez en m\u00eame temps la bouillabaisse tr\u00e8s chaude dans une soupi\u00e8re et la rouille dans une sauci\u00e8re, accompagn\u00e9s de croutons ail\u00e9s. Souvent on accompagne la bouillabaise de quelques pommes de terre pr\u00e9cuites, coup\u00e9es en tranches \u00e9paisses.<\/p>\n

Plus il y a de vari\u00e9t\u00e9 de poissons, meilleure est la boullabaisse. Elleon’en sera que plus raffin\u00e9e si vous y ajout\u00e9e une langouste ou un crabe, crustac\u00e9s que vous mettez \u00e0 cuire en m\u00eame temps que les poissons \u00e0 chair ferme.I<\/p>\n

Pour la confection de la rouille certains ajoutent un petit morceau de mie de pain tremp\u00e9e et essor\u00e9e qu’ils broient avec ail et piment.<\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation … tout le sud de la France vous offrira ces saveurs !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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