{"id":4979,"date":"2009-03-05T20:13:48","date_gmt":"2009-03-05T18:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4979"},"modified":"2009-12-14T22:49:32","modified_gmt":"2009-12-14T20:49:32","slug":"chef-recette-aligot-recette-michel-bras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/03\/05\/chef-recette-aligot-recette-michel-bras\/","title":{"rendered":"chef recette, aligot, recette michel bras"},"content":{"rendered":"

chef recette : aligot de chef recette, autre chef recette, recette\u00a0de grand chef, \u00e9toil\u00e9, chef recette \u00a0revu, aligot, recette de chef de michel BRAS,\u00a0\u00e0 Laguiole,\u00a0cuisine de france,r\u00e9gion de l’aveyron. autres chefs recettes sur le site : <\/strong>www.cuisine-francaise.org<\/span><\/strong><\/a>,<\/span> traduites en anglais, allemand, espagnol, italien, 100 recettes offertes sur le site : <\/span>www.cuisine-francaise.org<\/span><\/strong><\/a> dans la version de votre choix.<\/p>\n

ALIGOT, chef recette :<\/p>\n

\u00a0Pour 6 personnes, pr\u00e9paration 35 minutes, trempage 1 heure, cuisson 50 minutes.<\/p>\n

INGREDIENTS :
\n400 gr de pain rassis au levain,
\n400 gr de tomme fraiche de laguiole,
\n800 gr de pommes de terre
\n150 gr de cr\u00e8me fraiche liquide (froide)
\n30 gr de beurre,
\n5 cl d’huile de noix,
\n10 cl d’huile d’arachide,
\n20 cl de lait
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de farine de seigle,
\n120 gr de cerneaux de noix,
\nsel, poivre.<\/p>\n

PROGRESSION :
\nD\u00e9coupez le pain en petits morceaux, faites-le remper 1 heure dans le lait. Epluchez les pommes de terre, d\u00e9coupez les en petits morceaux et faites les cuire \u00e0 la vapeur 10 \u00e0 15 minutes.
\nTaillez la tomme enpetits d\u00e9s, essorez le pain et m\u00e9langez le avec la tomme et la farine de seigle pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Salez, poivrez.
\nFaites chauffer l’huile d’arachide dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Faites cuire une par une 6 petites galettes de p\u00e2te d’environ 1.5 cm d’epaisseur et 7 cm de didam\u00e8tre \u00e0 feu doux. Laissez les colorer 3 minutes tout doucement et retournez les avec une spatule. Le centre des galettes doit rester moelleux et le tour bien croquant. R\u00e9servez au chaud.
\nMontez la cr\u00e8me liquide en chantilly, \u00e9crasez les pommes de terre chaudes et le beurre avec un presse pur\u00e9e manuel. M\u00e9langez d\u00e9licatement la chair des pommes de terree \u00e9cras\u00e9es avec la cr\u00e8me fouett\u00e9e, salez et poivrez.
\nDressez les galettes de tomme chaude dans des assiettes individuelles, posez sur chacune une grosse quenelle de chair de pomme de terre, parsemez de cerneaux de noix concass\u00e9s et arros\u00e9s chaque assiette d’un filet d’huile de noix.
\nD\u00e9gustez chaud en entr\u00e9e, accompagn\u00e9 d’une petite salade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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