{"id":4974,"date":"2009-03-05T19:52:37","date_gmt":"2009-03-05T17:52:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4974"},"modified":"2009-03-05T19:52:37","modified_gmt":"2009-03-05T17:52:37","slug":"recette-du-souffle-de-morue-aux-pommes-de-terre-et-huile-de-noix","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/03\/05\/recette-du-souffle-de-morue-aux-pommes-de-terre-et-huile-de-noix\/","title":{"rendered":"recette du souffl\u00e9 de morue aux pommes de terre et huile de noix"},"content":{"rendered":"<p>recette typique aveyronnaise. L&rsquo;aveyron est le pays des noix. Cette recette d&rsquo;aveyron est le mariage de pommes de terre, poisson et l&rsquo;huile de noix. Pour r\u00e9aliser cette recette il vous faut pour 6 personnes : une pr\u00e9paration de 20 minutes, 3 heures de dessalage, cuisson 1 h 05.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">INGREDIENTS :<br \/>\n400 Gr de morue fraiche et sal\u00e9e ( filets de cabillaud sal\u00e9s)<br \/>\n6 pommes de terre moyennes \u00e0 chair ferme<br \/>\n20 cl de lait<br \/>\n80 gr de beurre,<br \/>\n3 oeufs,<br \/>\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile de noix,<br \/>\n3 gousses d&rsquo;ail<br \/>\n1 feuille de laurier,<br \/>\n1 pinc\u00e9e de noix de muscade enpoudre,<br \/>\nsel, poivre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-4975\" title=\"guide-de-pierrette6\" src=\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/guide-de-pierrette6.gif\" alt=\"guide-de-pierrette6\" width=\"125\" height=\"125\" \/>PROGRESSION :<br \/>\nMettez la morue \u00e0 dessaler 3 heures \u00e0 l&rsquo;eau en changeant toutes les heures.<br \/>\nFaites cuire 20 minutes les pommes de terre pel\u00e9es \u00e0 l&rsquo;eau bouillante sal\u00e9e; Egouttez les \u00e9crasez les au moulin \u00e0 l\u00e9gumes avec unpeu d&rsquo;eau de cuisson. R\u00e9servez la pur\u00e9e au chaud.<br \/>\nFaites bouillir le lait avec la feuille de laurier, gousses d&rsquo;ail non \u00e9pluch\u00e9es et la muscade. Pochez 15 minutes la morue dans le lait chaud, retirez les gousses d&rsquo;ail et le laurier et \u00e9crasez le poisson \u00e0 la fourchette dans le lait chaud.<br \/>\nVersez le tout sur les pommes de terre mix\u00e9es, ajoutez le beurer en petites parcelles et l&rsquo;huile de noix, m\u00e9langez avec une spatule pour obtenir une pur\u00e9e.<br \/>\nS\u00e9parez les blancs d&rsquo;oeufs des jaunes, m\u00e9langez les jaunes dans la pur\u00e9e et battez les blancs en neige ferme. Incorporez d\u00e9licatement les blancs en neige dans la pur\u00e9e. Salez, poivrez.<br \/>\nBeurrez un moule \u00e0 souffl\u00e9, versez y la pr\u00e9paration. Faites cuire \u00e0 four doux \u00e0 170 \u00b0 ( therm.5) pendant \u00e0 minutes, sans ouvrir la porte du four, et servez imm\u00e9diatement<\/p>\n<p>BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET LE SITE : www.cuisine-francaise.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>recette typique aveyronnaise. L&rsquo;aveyron est le pays des noix. Cette recette d&rsquo;aveyron est le mariage de pommes de terre, poisson et l&rsquo;huile de noix. Pour r\u00e9aliser cette recette il vous faut pour 6 personnes : une pr\u00e9paration de 20 minutes, 3 heures de dessalage, cuisson 1 h 05. 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