{"id":4963,"date":"2009-03-05T19:11:29","date_gmt":"2009-03-05T17:11:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4963"},"modified":"2009-11-23T22:01:31","modified_gmt":"2009-11-23T20:01:31","slug":"recette-typique-l-estofinado-stockfish-aveyron","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/03\/05\/recette-typique-l-estofinado-stockfish-aveyron\/","title":{"rendered":"recette typique, l’estofinado, stockfish, aveyron"},"content":{"rendered":"

\"guide-de-pierrette4\"le stockfish aveyronnais des plateaux du rouergue, l’aveyron et la\u00a0recette du stockfish \u00e0 base de morue s\u00e9ch\u00e9e non sal\u00e9e, recette\u00a0que l’on peut gouter\u00a0dans les auberges au bord du lot. Certains plats fran\u00e7ais ont des recettes qui demandent du temps devant soi. Les recettes des plats complets r\u00e9gionaux prennent en g\u00e9n\u00e9ral beaucoup d’heures en pr\u00e9paration,\u00a0 marinade ou trempage, puis cuisson de quelques heures, mais la d\u00e9gustation vaut le m\u00e9rite du temps pass\u00e9.<\/p>\n

Dans le GUIDE DE PIERRETTE <\/strong><\/span>vous aurez les nombreux plats complets r\u00e9gionaux ( baeckeoffe, cassoulet, toutes les pot\u00e9es,ex \u00a0pot\u00e9e auvergnante, pot au feu …. 959 plats vous attendent aux \u00e9ditions P. FELOUX<\/span>, traduit en anglais, allemand, espagnol, italien, le guide de pierrette est en vente dans les librairies, sur le site de la fnac, et sur le site du guide : www.cuisine-francaise.org<\/a><\/p>\n

Voici\u00a0la recette\u00a0 de l’estofinado ou stockfish aveyronnais.<\/p>\n

Pour 6 personnes, pr\u00e9paration 45 minutes, trempage 24 heures, cuisson 2 h 45<\/p>\n

INGREDIENTS :
\n<\/strong><\/span>500 gr de stockfish ( morue s\u00e9ch\u00e9e non sal\u00e9e)
\n5 oeufs,
\n100 gr de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse ( si possible)
\n800 gr de petites pommes de terre fermes,
\n1 botte de persil,
\n1 oignon
\n6 gousses d’ail,
\n2 feuilles de laurier,
\n1 bouquet garni,
\n10 cl d’huile de noix,
\nsel, poivre,<\/p>\n

PROGRESSION :<\/span>
\nLa veille mettez le stockfish \u00e0 tremper 24 heures dans de l’eau froide, en renouvellant l’eau de temps en temps.
\nLe lendemain d\u00e9coupez le stockfish en gros morceaux,pelez et hachez l’oignon.
\nR\u00e9unissez le poisson, 3 des gousses d’ail, l’oignon, le laurier et le bouquet garni, pour laisser mijoter \u00e0 feu doux environ 2 heures. Laissez refroidir le poisson dans son eau de cuisson puis \u00e9gouttez le et effeuillez le en retirant les ar\u00eates et la peau.
\nFaites cuire les pommes de terre dans leur peau \u00e0 l’eau bouillante sal\u00e9e, pendant 30 minutes; Epluchez et \u00e9crasez les pommes de terre grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette.
\nFaites cuire les oeufs 10 minutes \u00e0 l’eau bouillante, rafra\u00eechissez les , \u00e9pluchez les et hachez les.
\nLavez et hachez le persil, pelez et hachez les gousses d’ail restantes. M\u00e9langez le poisson, les pommes de terre, les oeufs, l’ail et le persil dans une casserole. Rectifiez l’assaisonnement.
\nFaites chauffer l’huile de noix dans une poele,d\u00e8s le fr\u00e9missement versez la sur le stockfish, remuez en chauffant le tout 2 minutes \u00e0 feu vif, ajoutez au dernier moment la cr\u00e8me fraiche et servez bien chaud.
\nBON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET LE SITE<\/span> <\/strong>: www.cuisine-francaise.org<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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