La cuisine fran\u00e7aise et\u00a0ses recettes de grands chefs comme la recette de\u00a0homard en bisque cr\u00e9meuse, et chou fleur au curry, de Stephane RAIMBAULT, du c\u00e9l\u00e9bre restaurant\u00a0 l’oasis \u00e0 Mandelieu pr\u00e8s de cannes, r\u00e9ussit \u00e0 \u00e9moustiller nos papilles<\/p>\n
BISQUE CREMEUSE DE HOMARD ET CHOU FLEUR AU CURRY<\/strong><\/p>\n Pour 2 personnes : Elements principaux : 1 homard de 500 gr, Huile d’olive, Beurre, 10 gr de carottes, 10 gr d’oignons, 5 gr de c\u00e9leri, 10 gr de poireaux, 10 gr d’\u00e9chalote, 1\/2 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 pinc\u00e9e de Curry, 1 lit re d’eau, sel, 250 g de chou fleur.<\/p>\n Elements de la garniture :<\/p>\n Queue et pinces du Homard, 10 sommit\u00e9s de chou romanesco, 50 gr de trompettes de la mort, 40 gr de julienne de poivrons rouges, pluche de coriandre.<\/p>\n Elements de la finition :<\/p>\n 125 gr de cr\u00e8me fraiche, 20 gr de beurre, sel, cayenne.<\/p>\n Progression de la recette :<\/p>\n Retirer la queue et les pinces au homard, r\u00e9server, concasser la t\u00eate enpetits morceaux.<\/p>\n Dans un sautoir, mettre l’huile d’olive et le beurre. Faire chauffer \u00e0 feu moyen ajouter le homard et le faire suer quelques minutes sans coloration. Ajouter alors la garniture aromatique, le curry et faire suer \u00e0nouveau quelques minutes.<\/p>\n Mouiller avec l’eau et cuire 30 minutes.<\/p>\n Laisser reposer 10 minutes et chinoiser.<\/p>\n Mettre le bouillon obt(enu et le chou fleur dans une casserole et cuire 15 minutes. Passer le tout au mixeur.<\/p>\n Puis remettre dans la casserole, ajouter la cr\u00e8me, incorporer le beurre, et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le cayenne.<\/p>\n FINITION DE LA GARNITURE<\/p>\n Cuire lespinces de homard dans un court bouillon et les d\u00e9cortiquer, Poeler la queue avec du beurre et du curry. Couper en rouelles.<\/p>\n Cuire les sommit\u00e9s de Romanesco \u00e0 l’eau sal\u00e9e, r\u00e9server, suer au beurre s\u00e9par\u00e9ment la julienne de poivrons et les trompettes de la mort.<\/p>\n DRESSAGE :<\/p>\n Disposer le homard et la garniture dans deux assiettes creuses. Ajouter la cr\u00e8me de chou fleur.<\/p>\n D\u00e9corer avec des pluches de coriandre et un peu de paprika en poudre.<\/p>\n D\u00e9guster….<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuisine fran\u00e7aise et\u00a0ses recettes de grands chefs comme la recette de\u00a0homard en bisque cr\u00e9meuse, et chou fleur au curry, de Stephane RAIMBAULT, du c\u00e9l\u00e9bre restaurant\u00a0 l’oasis \u00e0 Mandelieu pr\u00e8s de cannes, r\u00e9ussit \u00e0 \u00e9moustiller nos papilles BISQUE CREMEUSE DE HOMARD ET CHOU FLEUR AU CURRY Pour 2 personnes : Elements principaux : 1 homard […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,4],"tags":[245,40,10,5186],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/494"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=494"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/494\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":735,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/494\/revisions\/735"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}