La cuisine fran\u00e7aise, et les recettes de ses grands chefs, dont Arnaud POET, grand chef du restaurant\u00a0de l’Hotel du Cap , l’eden Roc, au Cap d’Antibes, pr\u00e9sente sa recette sur la cuisine fran\u00e7aise, de langoustines. L’Eden Roc, \u00a0le palace n’est plus \u00e0 pr\u00e9sent\u00e9, pour recevoir les vedettes Am\u00e9ricaines, Sharon Stones, …Ce grand chef\u00a0a le plaisir de promouvoir et faire d\u00e9guster la gastronomie fran\u00e7aise aux nombreuses vedettes am\u00e9ricaines et autres ..<\/p>\n
Rien que pour le guide de Pierrette, Arnaud POET, a donn\u00e9 en exclusivit\u00e9,\u00a0 une de ces recettes, d’autres suivront ..<\/p>\n
LANGOUSTINES ROYALES AU LARD CRISPY, MIREPOIX DE LEGUMES CROQ MENTHE.<\/strong><\/p>\n Ingredients : <\/strong>Pour 4 personnes, 12 langoustines royales 4\/7 pi\u00e8ces au Kg, 12 tanches de lard gras de Colonna, 200 gr de carottes, 200 g de c\u00e9leri rave, 200 g de courgette, 10 cl d’huile d’olive, 2 dl bouillon de l\u00e9gumes, 4 cl de vinaigre de Moscatel, 1 bouquet de menthe, sel, poifre, cr\u00e8me de vinaigre balsamique (facultatif)<\/p>\n Pr\u00e9paration des langoustines :<\/p>\n S\u00e9parer t\u00eate et queues des langoustines, d\u00e9cortiquer les queues en laissant le dernier anneau. Inciser chaque queue et retirer l’intestin \u00e0 l’aide d’une pointe de couteau. Disposer une fuille de menthe sur la queue et la rouler dans une tranche de lard gras. R\u00e9server au froid.<\/p>\n Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes :<\/p>\n Eplucher les caro\u00e0ttes et le c\u00e9leri rave. Couper en fine brunoise ( cube de 3 mm sur 3 mm) les l\u00e9gumes et les r\u00e9server s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n Mettre une sauteuse ( oucasserole sur le feu, y ajouter un filet d’huile d’olive. Faire suer les carottes et mouillero \u00e0 peine \u00e0 hauteur avec du bouillon de l\u00e9gumes, assaisonner. La cuisson est assez rapide et les l\u00e9gumes doivent rester croquants. D\u00e9barrasser dans une passoire en gardant bien le jus de cuisson. R\u00e9p\u00e9ter la m\u00eame cuisson avec les courgettes ( cuisson tr\u00e8s rapide, mouyiller \u00e0 peine avec le bouilloin de l\u00e9gumes) et le c\u00e9leri rave. Une fois les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s, les mettre dans un saladier et les m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re. R\u00e9server.<\/p>\n Pr\u00e9paration de la vinaigrette :<\/p>\n R\u00e9unier dans un saladier la cuisson des l\u00e9gumes, 4 feuilles de menthe cisel\u00e9es, 4 cl de vinaigre de moscatel ( vinaigre doux) et monter l’nesmeble aved 8 cl d’huile d’olive vierge.<\/p>\n Finition :<\/p>\n Assaisonner les l\u00e9gumes avec 4 cuill\u00e8res d evinaigrette de menthe, puis mouler les l\u00e9gumes \u00e0 l’aide d’un emporte pi\u00e8ce redctangulaire ( 8 cm x 4 cm)\u00a0 sur assiette, 3 tapis de l\u00e9gfumes par assiette.<\/p>\n Mettre une poele anti adh\u00e9sive sur le feu, mettre les langoustines \u00e0 poeler c\u00f4t\u00e9 pr\u00e9sentation en premier ( 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9) ne pas saler le lard en fondant assaisonne les langoustines. Egoutter les langoustines sur un papier absorbant et les dresser sur les tapis de l\u00e9gumes. Arroser d’un trait de vinaigrette, disposer quelques gouttes de cr\u00e8me de vinaigre balsamique pour la d\u00e9coration et d\u00e9guster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuisine fran\u00e7aise, et les recettes de ses grands chefs, dont Arnaud POET, grand chef du restaurant\u00a0de l’Hotel du Cap , l’eden Roc, au Cap d’Antibes, pr\u00e9sente sa recette sur la cuisine fran\u00e7aise, de langoustines. L’Eden Roc, \u00a0le palace n’est plus \u00e0 pr\u00e9sent\u00e9, pour recevoir les vedettes Am\u00e9ricaines, Sharon Stones, …Ce grand chef\u00a0a le plaisir […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,4],"tags":[245,5182],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=491"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":498,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491\/revisions\/498"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}