{"id":4115,"date":"2009-02-10T19:21:48","date_gmt":"2009-02-10T17:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4115"},"modified":"2009-11-21T13:24:20","modified_gmt":"2009-11-21T11:24:20","slug":"aioli-recette-poisson-provence","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/02\/10\/aioli-recette-poisson-provence\/","title":{"rendered":"A\u00efoli, recette poisson, provence"},"content":{"rendered":"

Aioli, recette de poisson, recette\u00a0typique proven\u00e7ale, A\u00efoli plat de poisson de la m\u00e9diterran\u00e9e, plat traditionnel de poisson,\u00a0provence. poisson\u00a0qui compose la recette de l’aioli ,\u00a0le poisson la morue\u00a0est\u00a0\u00e0 la base de ce\u00a0plat typique, \u00e0 d\u00e9guster en toute saison,\u00a0plat facile \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

D’autres plats de la cuisine proven\u00e7ale,\u00a0recettes de la\u00a0cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne sur le site du \u00ab\u00a0guide de Pierrette – Quel plat choisir ? – des \u00e9ditions P. FELOUX \u00a0\u00bb\u00a0Premier dictionnaire en photos des plats de la cuisine fran\u00e7aise traduit en anglais, espagnol, italien, allemand, et en version de base en fran\u00e7ais.\u00a0Points de vente sur le site, ou \u00e0 acheter en direct avec le s\u00e9rieux de l’envoi sur le m\u00eame site : www.cuisine-francaise.org<\/a>. A commander dans toutes librairies.<\/p>\n

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\"aioli-guide-de-pierrette\"<\/a>

aioli-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n

RECETTE DE L AIOLI<\/strong> <\/span>– pour 6 personnes – pr\u00e9paration 20 minutes – dessalage 24 heures – cuisson 1 h 15
\nPour la sauce<\/span> : 10 gousses d ail
\n1 jaune d’oeuf
\n10 cl d huile d olive
\nsel poivre<\/p>\n

Pour la garniture
\n<\/span>1 kg de morue sal\u00e9e
\n4 carorres
\n3 poireaux
\n4 navets
\n8 pommes de terre
\n50 cl de fumet de poisson ou fumet en poudre, gros sel, poivre.<\/p>\n

PROGRESSION<\/strong><\/span>
\nLa veille, mettez la morue \u00e0 dessaler 24 heures dans une bassine d’eau claire, en changeant l’eau plusieurs fois.
\nLe jour m\u00eame, \u00e9pluchez et lavez les carottes, les navets et les pommes de terre. Taillez les poireaux en deux, lavez-les sous un robinet d’eau froide. R\u00e9unissez tous les l\u00e9gumes dans une marmite, mouillez avec le fumet de poisson et 50 cl d’eau, ajoutez une petite poign\u00e9e de gros sel, poivrez et faites cuire 45 minutes \u00e0 feu doux.
\nPendant ce temps, montez l’a\u00efoli, \u00e9pluchez les gousses d’ail et retirez le germe. Pilez finement l’ail dans un mortier, ajoutez le jaune d’oeuf. Salez un peu, poivrez mod\u00e9r\u00e9ment.
\nIncorporez l’huile d’olive goutte \u00e0 goutte, en remuant avec le pilon, comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l’aioli devient onctueux et ferme, il est pr\u00eat.
\nPlongez la morue enti\u00e8re dans le bouillon avec les l\u00e9gumes et laissez cuire 30 minutes de plus, toujours \u00e0 feu doux. Au moment de passer \u00e0 table, \u00e9gouttez les l\u00e9gumes et la morue sur un un grand plat et servez l’a\u00efoli \u00e0 part, directement dans le mortier.<\/p>\n

BON APPETIT AVEC LE SITE DU GUIDE DE PIERRETTE www.cuisine-francaise.org<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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