{"id":4064,"date":"2009-02-08T18:48:14","date_gmt":"2009-02-08T16:48:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=4064"},"modified":"2009-11-23T22:26:53","modified_gmt":"2009-11-23T20:26:53","slug":"cocina-de-provence-alimentos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/02\/08\/cocina-de-provence-alimentos-tipicos\/","title":{"rendered":"Cocina de provence, comida, alimentos t\u00edpicos"},"content":{"rendered":"

cocina e comida\u00a0 francesa, los alimentos de cocina\u00a0francesa,como connocer los\u00a0alimentos e comida de cocina\u00a0\u00a0de provence.alimentos francesa, comida los alimentos de cocina de provence, comida de provence de la regi\u00f3n cote d’azur,\u00a0alimentos t\u00edpicos de l’ Ard\u00e8che, Drome, Alpes Altos, Gard, Vaucluse, Alpes de la Alta Provence, Bocas de la R\u00f3dano, Variedad y Alpes Mar\u00edtimos que componen la regi\u00f3n PROVENCE. Por Marsella, en Niza, probar\u00e1 los anisados, tarros, tapenade, alioli, bouillabaisse, bourride, aceites d’ aceituna, turrones, calissons, licores, quesos de cabras, miel, etc<\/span>…este texto es traducido en Internet de los errores son posible. Gracias de disculparnos. Algunos profesionales pa\u00eds error traducen las libras vendidas de cada sin.—–<\/p>\n

En el Gard: <\/strong><\/span><\/p>\n

el p\u00e9lardon queso de cabra,
\ncebollas suaves de los Cevennes,
\naceitunas y su aceite de Nimes,
\nla carne de toro de Camargue,
\narroz de Camargue,<\/p>\n

fresas Gariguette,
\nmanzanas Reineta del Vigan,<\/p>\n

esp\u00e1rragos C\u00e9lestine o esp\u00e1rragos de las arenas,<\/p>\n

trufas o llamado el diamante negro, flor de sal de Camargue, higos.<\/p>\n

\"9782953151619_guide_pierrette_es.jpg\"Sin olvidar los vinos Costas de la R\u00f3dano, Escotillones de Nimes, Clareta de Bellegarde, Laderas de Vivarais, Laderas del Languedoc.<\/p>\n

En la Variedad: <\/span>
\n(en las ciudades de draguignan, San M\u00e1ximo, ca\u00f1a, brignolles, santo tropez, Toulon, hy\u00e8res, y d’ otros) probar\u00e1 …..<\/p>\n

la miel de Lavanda de Provence.,
\nel higo \u00a0\u00bb El higo Violeta de Sollies\u00a0\u00bb ,
\nl’ Aceite d’ Aceituna de Provence,
\nla trufa, las casta\u00f1as,
\nSobre 130 kms, la carretera de la mimosa <\/span>(aportada por los ingleses en 1850 quienes l’ lo hab\u00eda importado lo mismos d’ Australia). Los 8 municipios de la Carretera de la Mimosa: Bormes Mimosas, le Rayol-Canadel, Sainte Maxime, Saint-Rapha\u00ebl, Mandelieu -La Napoule, Tanneron, P\u00e9gomas, Grasse.
\nde la parte del vi\u00f1edo: las costas de Provence, Laderas Del Var en Provence, Laderas d’ Aix en Provence, Bandol, sin olvidar los numerosos vinos de pa\u00eds de la Variedad.<\/p>\n

Las flores<\/span>: se cultivan tambi\u00e9n la Rosa, l’ An\u00e9mona y el ran\u00fanculo<\/p>\n

En Drome:<\/span>
\npescas, nectarinas, nectarinas, ajo,
\nl’ cordero de Drome es una carne de calidad, el pollo de pintada de Drome es un enfoque de la pintada. Propone a las codornices a las cartas de los restaurantes, mucho d’ ganader\u00eda en el departamento. La a Sra. de S\u00e9vign\u00e9 le gustaba comer a la codorniz en sus estancias al Castillo de Grignan.<\/p>\n

\u00a0El cabrito es una especialidad del pa\u00eds de Bourdeaux y Drome de las Colinas.
\nel cap\u00f3n de la macla de tipo Dauphin\u00e9,
\nel conejo de pleno aire,
\nel buey de los chambarans,
\nel cuajar de chabeuil que es un peque\u00f1o pat\u00e9 compuesto de h\u00edgado y carnes de cerdo a las finas hierbas.<\/p>\n

Los ravioles Especialidad del Royans<\/span>, el raviole es una pasta fresca al trigo tierno, rellenada con el condado, reques\u00f3n fresco y perejil. Presentada en placas de 48 peque\u00f1os cuadrados, cocina en 90 segundos en un caldo que se estremece y se prueba naturaleza en acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

La trufa<\/span>, recogida en el Tricastin, el Valle de Drome o las Laderas de Novelas, la trufa dr\u00f4moise se busca para su excepcional perfume potente y salvaje
\nL’ olivar <\/span>es el s\u00edmbolo de la paz, la gloria y la fecundidad. El borde de las cigarras est\u00e1 en Drome provenzal.<\/p>\n

L’ ACEITE D’ ACEITUNA de NYONS<\/span> (primera a haber obtenido una AOC) es un \u00a0\u00bb puro jugo de fruit\u00a0\u00bb , Favorecer\u00eda la digesti\u00f3n, el crecimiento, aliviar\u00eda los males d’ est\u00f3mago. Poseer\u00eda un poder antibi\u00f3tico. La medicina le reconoce la prevenci\u00f3n de los accidentes cardiovasculares.<\/p>\n

LOS QUESOS<\/span><\/strong>:
\nEL PICODON:<\/span> Queso de cabra peque\u00f1o chito circular, a corteza fina y pasta homog\u00e9nea,
\nel AZUL del VERCORS SASSENAGE: pasta mediosuave entreverada, suave, aroma de avellanas, a la leche de vaca
\nel BANON<\/span>: pasta suave a la leche de cabra cruda y entera.LOS POSTRES<\/span><\/strong>:<\/p>\n

EL TURR\u00d3N DE MONTELIMAR<\/span>: de color blanco, blando o duro, (az\u00facar, miel, blanco d’ huevo, vainilla, almendras, pistachos o frutas confitadas) o de color negros, muy crujiendo, consta de miel y d’ almendras.<\/p>\n

EL POGNE DE NOVELAS<\/span>: Bollo de leche a los huevos aromatizado a la flor d’ naranjo o al ron. Su origen se remonta a la Edad Media: a las grandes fiestas, un boulang\u00e8re amasa esta harina con huevos, mantequilla, del az\u00facar y aromatiz\u00f3 su pasta, desde naci\u00f3 el Pogne de Novelas.<\/p>\n

SUIZA<\/span>: galleta con forma de guardia Suiza, pasta enarenada aromatizada a las cortezas d’ naranja, inventada en Valencia en la muerte del papa Piadosa VI en exilio.<\/p>\n

LA MIEL DE PROVENCE:<\/span> (mieles de lavanda, de romero, todas las flores…). Se producen a partir del n\u00e9ctar o la melera que las abejas toman sobre la flora provenzal (a partir del mes de febrero-marzo para el romero) y tard\u00eda (septiembre-octubre para el brezal por ejemplo).<\/p>\n

Tilleur del barronie y el royan vercors para las infusiones. L’ aceite esencial de lavanda de alta Provence.<\/p>\n

LOS VINOS<\/span><\/strong>: AOC CUOTAS DE LA R\u00d3DANO:
\nPueblos\/Costas de la R\u00f3dano regionales: HERMITAGE:<\/span> Este vino rojo o blanco se\u00f1or de las Costas de la R\u00f3dano, CROZES-HERM<\/span>ITAGE: El \u00a0\u00bb peque\u00f1o fr\u00e8re\u00a0\u00bb de l’ Hermitage, VINSOBRES: Primer gran vendimia Costas de la R\u00f3dano,.AOC LADERAS del TRICASTIN: AOC DE LOS VINOS DE DIE<\/span>: Laderas de Die: blancos de blancos, a base de clareta: Batiendo de Die y Clarete de Die, vinos chispeantes, florones dr\u00f4mois, se sirven a l’ aperitivo, comida o postre. AOC CHATILLON EN DIOIS: vinos blancos, vinos rojos a base gamay, Pinot Noir y syrah.<\/p>\n

APERITIVOS Y LICORES<\/strong><\/span>: Aperitivo, licor a las nueces, aguardientes de peras d’ Upie, d’ Anneyron y de Moras en Valloire. Los licores y los jarabes d’ Eyguebelle seg\u00fan ingresos de los monjes con plantas desde 1137.<\/p>\n

ALPES DE LA ALTA PROVENZA<\/strong> <\/span>
\n– (Alpes del mercantour, Verdon, y Alpes del vercors),<\/span><\/p>\n

Aperitivos, vinos licores:<\/span> anisado, vino d’ naranja, vino de nuez, rinquinquin,… y del digestivos: \"9782953151619_guide_pierrette_es.jpg\"aguardientes, genciana, el famoso g\u00e9n\u00e9pi a los perfumes incomparables. los jarabes y zumos de frutas artesanales a los sabores de los Alpes y de Provence.
\nEl gusto acidulado y azucarado de las frutas en los distintos n\u00e9ctares: manzana, pera, manzana-fresa, manzana-frambuesa…, l’ aceite d’ aceituna,<\/p>\n

LOS QUESOS con <\/span>el divide en de BANON fabricada a l’ oeste de la Meseta de FORCALQUIER, a base de leche cruda de cabra u oveja, precisada en hojas secas de casta\u00f1o. d’ otros quesos de oveja y cabras, volumen fresca o seca, y de quesos de vaca, incluidos lo divide en de l’ Ubaye y aqu\u00e9lla al g\u00e9n\u00e9pi. l’ cordero de Sisteron se beneficia de la Etiqueta Roja para su producci\u00f3n y su gusto.<\/p>\n

PAN y CEREALES<\/span>: La producci\u00f3n de trigo duro (pastas alimentarias) y d’ espelta, cereal (viene de l’ antig\u00fcedad) una sopa a l’ espelta. el pan a las aceitunas, a las nueces, el pan artesano, y otros barrenos llenadas de los sabores AltoProvence.<\/p>\n

La chaciner\u00eda, salazones, pat\u00e9s <\/span>y especialidades (cuajar a l’ ajo y el pat\u00e9 trufa). producci\u00f3n de h\u00edgado graso y los ganaderos d’ caracoles.<\/p>\n

Especialidades a base de carne de oveja cuyo \u00a0\u00bb fumeton\u00a0\u00bb y el \u00ab\u00a0foigr\u00e1s d’ agneau\u00a0\u00bb.
\nEl ingreso \u00a0\u00bb reine\u00a0\u00bb los \u00a0\u00bb pies y paquets\u00a0\u00bb , originaria de SISTERON, exclusivamente a ir d’ cordero, Fran\u00e7ois 1.o s’ en d\u00e9lecta de paso en SISTERON en 1516.<\/p>\n

el famoso \u00a0\u00bb trufa del PERIGORD<\/span>\u00a0\u00bb (entubar melanosporum) es en gran parte resultante de la tierra del Alpes de Haute-Provence.<\/p>\n

Plantas arom\u00e1ticas y medicinales cuya lavanda fina.<\/span> El lavandin<\/span>, h\u00edbrido de la lavanda, se cultiva en la bandeja de VALENSOLE sin olvidar las hierbas de Provence tomillo, romero, sariette por todas partes presentes.<\/p>\n

Consideradas para la producci\u00f3n de las frutas d’ invierno: manzanas y peras. Las mermeladas forman parte de la tradici\u00f3n AltoProvence.<\/p>\n

Ingresos originales a base de frutas secas, frutas frescas o miel<\/span>, los calissons, vistados los, las pastas de frutas, los turrones blancos o negros y otras especialidades a base de pasta d’ almendra.<\/p>\n

L’ apicultura <\/span>ofrece mieles de calidad: El m\u00e1s muy conocido es la miel de lavanda. A probar la miel de romero t\u00edpica AltoProvence y la miel todas las flores.
\nNumerosos productores proponen de la helada real, el turr\u00f3n, pan d’ especia, de l’ hidromiel e incluso…. la mermelada a la miel.<\/p>\n

El patrimonio gastron\u00f3mico provenzal:<\/strong> <\/span>para los aperitivos<\/strong>:
\n<\/span>los f\u00f3sforos a los anchoix,
\nel caviar d’ berenjenas,
\nel famoso tapenade<\/p>\n

\u00a1o las tostadas al queso de oveja!<\/p>\n

ingresos d’ entradas<\/strong><\/span>:
\nl’ ancho\u00efade,
\nlos langostinos flameados al anisado,
\nl’ tortilla ni\u00e7oise o las pimientas a las almendras.<\/p>\n

Los platos:<\/strong><\/span>
\nel famoso alioli,
\nlo bouillabaisse,
\nel fl\u00e8ques,
\nLa pierna al provenzal,
\nel jam\u00f3n provenzal,
\nla pintada a las aceitunas,
\nlos salmonetes oursinado
\n\u00a1y lo cene al pistou!<\/p>\n

los postres<\/strong><\/span>:
\nbiscotins d’ Aix,
\nbollo de leche de reyes,
\ncalissons d’ Aix,
\nchichi-fr\u00e9gi,
\nfilloas,
\nlanzaderas del Saint-Victor,
\n\u00a1orejeras y de la bomba a aceite!<\/p>\n

Necesidad de conocer estos platos t\u00edpicos, las ediciones P. FELOUX <\/span>public\u00f3 el:<\/p>\n

PRIMER GU\u00cdA DICCIONARIO EN FOTOGRAF\u00cdAS DE LOS PLATOS DE LAS REGIONES FRANCESAS.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0 La GU\u00cdA de PIERRETTE\u00a0\u00bb \u00a0\u00bb QU\u00c9 PLATO ESCOGER \u00a0\u00bb <\/span><\/strong><\/p>\n

\"9782953151619_guide_pierrette_es.jpg\"959 nombres y fotograf\u00edas acompa\u00f1an las descripciones, m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n. TRADUCIDO EN INGL\u00c9S, ESPA\u00d1OL, ALEM\u00c1N, ITALIANO, FRANC\u00c9S.<\/p>\n

Todos los visitantes les gustar\u00e1 este diccionario de formato de bolsillo<\/span>, de 276 p\u00e1ginas, con dos l\u00e9xicos por carta alfab\u00e9tica o por categor\u00eda de platos. Pr\u00e1ctica, f\u00e1cil y \u00fatil para conocer los platos de la cocina francesa.<\/p>\n

Turistas que preparaban su viaje a Francia<\/span>, ah\u00ed tienes el traductor qu’ le es necesario. M\u00e1s necesidad de traducci\u00f3n para encontrar los platos de las cenas a los restaurantes.<\/p>\n

La gu\u00eda en un formato de bolsillo, pr\u00e1ctica, f\u00e1cil por su l\u00e9xico de A a Z, <\/span>\u00fatil por las fotograf\u00edas que acompa\u00f1an la descripci\u00f3n de 959 platos.<\/p>\n

Esta gu\u00eda ustedes sirve para todas las regiones de Francia. M\u00e1s dificultades para encontrar el plato y los alimentos que les gusta.
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