{"id":3374,"date":"2009-01-12T15:27:22","date_gmt":"2009-01-12T13:27:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3374"},"modified":"2009-12-14T23:07:05","modified_gmt":"2009-12-14T21:07:05","slug":"foie-gras-recette-foie-gras-perigord","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/12\/foie-gras-recette-foie-gras-perigord\/","title":{"rendered":"Foie gras, recette foie gras, p\u00e9rigord"},"content":{"rendered":"

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Cette recette \u00a0P\u00e9rigourdine traditionnelle rejoint les 959 plats que vous pourrez d\u00e9couvrir de la CUISINE FRANCAISE dans \u00a0\u00bb LE GUIDE DE PIERRETTE\u00a0\u00bb en PHOTOS et DESCRIPTIONS<\/span><\/strong>. Toutes nos r\u00e9gions ont des plats dont on ne connait pas toujours les noms, ni leur composition. Le GUIDE DICTIONNAIRE<\/strong> DE PIERRETTE <\/strong><\/span>EST LA pour vous aider \u00e0 les apprendre, ou les reconnaitre\u00a0lors de vos visites des<\/p>\n

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marc-veyrat-et pierrette<\/p><\/div>\n

r\u00e9gions fran\u00e7aises. Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, et l’ECOLE DE CUISINE INTERNATIONALE PAUL BOCUSE<\/strong> appr\u00e9cient la sortie de ce GUIDE traduit en Anglais, Allemand, Espagnol, Italien<\/strong>.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 de tr\u00e8s nombreux utilisateurs \u00e9trangers sont ravis de poss\u00e9der leur version, et les fran\u00e7ais de poss\u00e9der un recenscement de tous les plats r\u00e9gionaux de France, dont les recettes sont sur le site www.cuisine-francaise.org<\/a>. Achat du livre sur le site internet www.cuisine-francaise.org<\/a>, ou dans les nombreux points de vente -peut \u00eatre pr\u00e8s de chez vous – donn\u00e9s sur le site.www.cuisine-francaise.org<\/a>\u00a0\u00a0Vous aurez le premier guide encore jamais \u00e9dit\u00e9 de notre cuisine fran\u00e7aise. A conseiller \u00e0 tous les \u00e9l\u00e8ves des \u00e9coles de cuisine et d’hotellerie !!! A tous les amoureux de la cuisine fran\u00e7aise.<\/strong><\/p>\n

RECETTE DU FOIE GRASPour r\u00e9aliser la recette du foie gras d’oie \u00e0 la p\u00e9rigourdine, il vous faut :<\/p>\n

POUR 6 PERSONNES, un temps de pr\u00e9paration de 20 minutes, un trempage de 12 heures, avec 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, et une cuisson d’UNE HEURE.<\/p>\n

INGREDIENTS :
\n<\/strong>1 foie gras d’oie d’environ 400 gr
\n100 gr de truffes,1 barde de lard ( ou tranche de poitrine fum\u00e9e)
\n70 gr de graisse d’oie
\n1 oignon
\n2 \u00e9chalotes
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
\n30 cl de vin blanc
\n30 cl de bouillon de volaille ( ou bouillon en tablette)<\/p>\n

PROGRESSION :
\n<\/strong>la veille, mettez le foie gras \u00e0 tremper 12 heures dans l’eau froide, \u00e9gouttez le s\u00e9chez le dans un torchon puis assaisonnez le de sel et de poivre.
\nD\u00e9coupez les truffes en petits b\u00e2tons, plantez les d\u00e9licatement dans le foie et laissez reposer l’ensemble 20 minutes au refrig\u00e9rateur, envelopp\u00e9 dans un torchon. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 120 \u00b0 (thermostat 4)
\nEnveloppez le foie gras de barde, badigeonnez le avec 50 gr de graisse d’oie, puis enfermez le dans une feuillei de papier sulfuris\u00e9. Ficheleiz l’oensemble, placez le paquet au four 40 minutes en l’arrosant r\u00e9guli\u00e8rement avec la graisse de cuisson.
\nPendant ce temps \u00e9pluchez l’oignon et les \u00e9chalotes, \u00e9mincez les . Faites fondre le reste de graisse d’oie, saisissez l’oignon et les \u00e9chalotes dans la graisse chaude. Laissez cuire 5 minutes \u00e0 feu doux, ajoutez la farine, remuez, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille; salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes \u00e0 feu doux.
\nSortez le foie gras du four, rangez-le dans un plat de service. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, versez-la autour du foie gras et servez tr\u00e8s chaud.<\/p>\n

BON APPETIT AVEC LE SITE DE www.cuisine-francaise.org<\/a> et le GUIDE DE PIERRETTE Des recettes de grands chefs \u00e9toiles sont mis \u00e0 jour r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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