{"id":3367,"date":"2009-01-11T19:32:52","date_gmt":"2009-01-11T17:32:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3367"},"modified":"2009-01-11T19:32:52","modified_gmt":"2009-01-11T17:32:52","slug":"filets-de-sole-a-la-dieppoise","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/11\/filets-de-sole-a-la-dieppoise\/","title":{"rendered":"Filets de sole \u00e0 la dieppoise"},"content":{"rendered":"

Recette traditionnelle de\u00a0cuisine fran\u00e7aise, recette du terroir de cuisine fran\u00e7aise, recette typique de cuisine fran\u00e7aise avec du poisson, la sole est normande.\u00a0 Mais cuisin\u00e9e dans la capitale au temps de Balzac , la sole normande est un classique des \u00e9coles d’hotellerie. Une autre recette celle de \u00ab\u00a0filets de sole \u00e0 la dieppoise,\u00a0\u00bb d’origine de la r\u00e9gion\u00a0du nord ouest de la FRrance ci apr\u00e8s donn\u00e9e.<\/p>\n

D’autres plats normands,
\ntarte aux pommes \u00e0 la normande, sole normande,
\nfondue de poireaux \u00e0 la sauce dieppoise, ….. … RETROUVEZ les 959 plats de nos r\u00e9gions fran\u00e7aises typiquement et traditionnellement cuisin\u00e9s dans les cuisines de nos terroirs avec les produits de saison dans \u00ab\u00a0Le GUIDE DE PIERRETTE qui est le PREMIER DICTIONNAIRE en PHOTOS, TRADUIT en 5 langues (anglais, allemand, espagnol, italien, fran\u00e7ais) pour faire connaitre les plats de nos provinces oubli\u00e9es, \"\"<\/a>m\u00e9connues, ou vaguement connus.\u00a0 \u00a0( qu’est ce qu’un aligot ? un Paris Brest ? Que met on dans une pot\u00e9e auvergnate ? qu’est ce qu’un Tablier de sapeur ??<\/p>\n

Autant de questions auxquels le GUIDE DE PIERRETTE<\/strong> sur la cuisine fran\u00e7aise r\u00e9pondra par son lexique de A \u00e0 Z des noms des plats r\u00e9gionaux, avec leur origine r\u00e9gionale, leur composition, leur mode de pr\u00e9paration et mode de cuisson, accompagn\u00e9s d’une photo. L’ECOLE DE CUISINE PAUL BOCUSE<\/strong> a achet\u00e9 le GUIDE DE PIERRETTE, faites comme l’\u00e9cole de r\u00e9putation mondiale, AYEZ dans votre biblioth\u00e8que, le GUIDE DE PIERRETTE sur nos plats de cuisine fran\u00e7aise. Joel ROBUCHON et Marc VEYRAT<\/strong> ont approuv\u00e9 la sortie d’un tel ouvrage, utile, \u00e0 l’usage de tous les amoureux fran\u00e7ais ou \u00e9trangers, de la cuisine fran\u00e7aise. D\u00e9j\u00e0 de nombreux lecteurs du guide, \u00a0fran\u00e7ais, anglais, am\u00e9ricains, espagnols, italiens et allemands sont heureux d’avoir un livre pour les aider \u00e0 connaitre les plats fran\u00e7ais. A ACHETEZ sur le site : www.cuisine-francaise.org<\/a> avec la s\u00e9curit\u00e9 paypal, et le s\u00e9rieux de l’envoi, petit cadeau et mot de l’auteur avant l’exp\u00e9dition re\u00e7ue avant 5 jours en Europe. Ou \u00e0 acheter dans les nombreux points de vente pr\u00e8s de chez vous, leurs adresses,\u00a0 noms et t\u00e9l\u00e9phone sont sur le site : www.cuisine-francaise.org<\/a>.<\/p>\n

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RECETTE DE FILETS DE SOLE A LA DIEPPOISE
\n<\/strong>POUR 8 personnes, pr\u00e9paration 40 minutes cuisson 45 minutes
\nINGREDIENTS :
\n<\/strong>16 filets de sole
\n25 cl de vin blanc
\n25 cl de fumet de poisson
\n1 litre de moules de bouchot
\n2 \u00e9chalotes,
\n300 gr de crevettes roses d\u00e9cortiqu\u00e9es
\n300 gr de champignons de Paris
\n50 cl de cr\u00e8me fraiche\u00a0\u00bb lioquide
\n80 gr de beurre
\nsel, poivre<\/p>\n

PROGRESSION :
\n<\/strong>* R\u00e9unissez dans une casserole les moules, les \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9minc\u00e9es et la moiti\u00e9 du vin blanc. Faites cuire 5 minutes \u00e0 feu vig en remuant sans cesse pour ouvrir les moules. Egouttez les d\u00e9cortiquez les et r\u00e9ervez les dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et r\u00e9servez-le.\u00b5
\nLavez et coupez les champignons de Paris en quatre. Faites les sauter \u00e0 la poele avec 30 gr de beurre et r\u00e9servez les avec les moules d\u00e9cortiqu\u00e9es.
\n* M\u00e9langez le reste de vin blanc avec le fumet de poisson dans une grande casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition. Plongez les filets de sole 3 minutes dans le liquide fr\u00e9missant puis \u00e9gouttez les dans un grand plat en terre. Ajoutez les crevettes, les moules et les champignons dans le plat.
\n* Versez le jus de cuisson des moules dans celui des soles et faites le r\u00e9duire aux 3\/4 . Versez la cr\u00e8me liquide et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9 \u00e0 feu doux. Rectifiez l’azssaisonnement en sel et poivre.
\n* 20 minutes avant de servir, incorporez le beurre frais en petites portions dans la sauce chaude en fouettant. Nappez les filets de sole et la garniture de moules, crevettes et champignons, et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.
\n* Servez les filets que vous pouvez accompagner de riz blanc.<\/p>\n

BON APPETIT AVEC LA CUISINE FRANCAISE ET LE GUIDE DE PIERRETTE, <\/span><\/p>\n

\u00e0<\/span> bient\u00f4t sur le site : <\/strong><\/span>www.cuisine-francaise.org<\/strong><\/span><\/a>, \u00a0RETROUVEZ REGULIEREMENT DE NOUVELLES RECETTES, avec des RECETTES DE GRANDS CHEFS ETOILES<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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