{"id":3220,"date":"2009-01-06T20:28:47","date_gmt":"2009-01-06T18:28:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3220"},"modified":"2009-01-06T20:28:47","modified_gmt":"2009-01-06T18:28:47","slug":"confit-de-canard","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/06\/confit-de-canard\/","title":{"rendered":"confit de canard"},"content":{"rendered":"

recette traditionnelle de la pr\u00e9paration du confit de canard du sud ouest. Plat typique de la cuisine fran\u00e7aise du Gers. le canard et la gastronomie fran\u00e7aise, cette recette typique ci apr\u00e8s donn\u00e9e, du plat traditionnel du confit de canard. Le foie gras, les magrets, les manchons, sont autant de plats que vous retrouverez dans le \u00a0\u00bb guide de Pierrette\u00a0\u00bb www.cuisine-francaise.org<\/span><\/a> <\/span><\/strong>959 DE NOS PLATS FRANCAIS regroup\u00e9s par lettre alphab\u00e9tique, en photos, et traduit en 5 langues. <\/strong>Fran\u00e7ais, Fran\u00e7ais-anglais, fran\u00e7ais-italien, fran\u00e7ais-espagnol, fran\u00e7ais-allemand. Un dictionnaire<\/span> <\/strong>sur 276 pages \u00e0 offrir<\/strong> \u00e0 tout amateur de cuisine fran\u00e7aise, amis \u00e9trangers en visite en france, aux \u00e9tudiants des cours de cuisine fran\u00e7aise de tous \u00e2ges, ou tout simplement pour avoir le premier dictionnaire qui recense 959 de nos plats fran\u00e7ais, un seul site \u00e0 visiter, autant de recettes \u00e0 essayer <\/strong><\/span><\/span>: www.cuisine-francaise.org<\/span><\/a>.<\/span> A acheter en direct sur le site, avec la s\u00e9curit\u00e9 paypal, ou trouver les points de vente pr\u00e8s de chez vous. Tous les acqu\u00e9reurs remercient l’auteur d’avoir pens\u00e9 un tel ouvrage. Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, l’institut PAUL BOCUSE,\u00a0 ont approuv\u00e9 un tel livre. Faites comme les \u00e9tudiants en cuisine de l’institut paul Bocuse, en achetant le livre pour l’avoir dans votre bilbioth\u00e8que.<\/p>\n

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RECETTE POUR 6 PERSONNES<\/strong> : Pr\u00e9paration 10 minutes salage 24 heures, Cuisson 5 heures
\nINGREDIENTS :
\n<\/strong>6 cuisses de canard
\n1 gousse d’ail
\n200 gr de sel de mer,
\n1.5 kg de graisse de canard ou de graisse d’oie \u00e0 d\u00e9faut)
\n20 gr de poivre en grains.<\/p>\n

PROGRESSION :
\nLa veille, concassez les grains de poivre, m\u00e9langez-les avec le sel. Disposez les cuisses de canard dans un plat, recouvrez-les du m\u00e9lange poivre-sel, et fermez herm\u00e9tiquement le plat avec un film alimentaire. Laissez reposer au froid 24 heures.
\nRetirez les cuisses de canard du sel, essuyez les. Faites fondre la graisse dans une sauteuse, plongez les cuisses dans la graisse chaude pour laisser cuire 5 heures \u00e0 feu doux sans remuer. Pendant la cuisson, veillez \u00e0 ce que la graisse frissonne sans entrer en \u00e9bullition.
\nLorsqu’elles sont cuites et fondantes, \u00e9gouttez les cuisses de canard. Si vous voulez les conserver jusqu’\u00e0 3 mois recouvrez les avec la graisse de cuisson et gardez les au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nPour les d\u00e9guster, faites revenir et r\u00e9chauffer les cuisses dans une poele avec une gousse d’ail enti\u00e8re \u00e9cras\u00e9e dans sa peau, en les laissant colorer l\u00e9g\u00e8rement. Le confit est \u00e0 servir bien dor\u00e9 et croustillant, accompagn\u00e9 d’une po\u00eal\u00e9e de pommes de terre et c\u00e8pes saut\u00e9es, vous aurez un plat du gers \u00e0 d\u00e9guster.
\nBON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE, et la CUISINE FRANCAISE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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