{"id":3194,"date":"2009-01-03T21:37:28","date_gmt":"2009-01-03T19:37:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3194"},"modified":"2009-01-03T23:12:04","modified_gmt":"2009-01-03T21:12:04","slug":"chipirons-a-lencre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/03\/chipirons-a-lencre\/","title":{"rendered":"Chipirons \u00e0 l’encre"},"content":{"rendered":"

recette traditionnelle du pays basque. Recette typique des chipirons \u00e0 l’encre de la cuisine fran\u00e7aise. La gastronomie fran\u00e7aise dans la r\u00e9gion basquaise rec\u00e8le diff\u00e9rentes recettes de plats typiques et traditionnels. Retrouvez d’autres plats de calmars de la cuisine basquaise dans le Guide de Pierrette, premier livre-dictionnaire de 959 plats typiques, plats traditionnels de la cuisine fran\u00e7aise en Photos. Traduit en 5 langues, fran\u00e7ais, fran\u00e7ais-anglais, fran\u00e7ais-espagnol, fran\u00e7ais-allemand, fran\u00e7ais-italien, pour vos amis \u00e9trangers, ou\u00a0 si vous ne parlez pas bien les langues dans vos d\u00e9placements lointains, ou aupr\u00e8s des amis qui ne connaissent pas les plats de notre cuisine r\u00e9gionale, un moyen id\u00e9al de parler de la cuisine fran\u00e7aise tant r\u00e9put\u00e9e mondialement. le site \u00e0 connaitre et \u00e0 faire connaitre : www.cuisine-francaise.org<\/a> sur lequel vous pouvez commander le livre, avec le paiement s\u00e9curis\u00e9 de Paypal. Sinon, vous avez les adresses des diff\u00e9rents\u00a0points de vente en france, pr\u00e8s de chez vous, ou \u00e0 l’\u00e9tranger en espagne, et en belgique. La fnac sur son site internet vous offre la possibilit\u00e9 de le commander.<\/p>\n

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RECETTE : des chipirons \u00e0 l’encre : pour u6 personnes, pr\u00e9paration 30 minutes, cuisson 1 h 45<\/p>\n

INGREDIENTS : 2.5 kg de chiripons ( calmars) nettoy\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 cuire,
\n5 cl d’encre ( en vente chez votre poissonnier ou dans des \u00e9piceries fines)
\n3 oignons
\n8 gousses d’ail
\n4 tomates
\n1 bouquet garni
\nquelques brins de persil
\n1\/2 cuill\u00e8re e\u00e0 caf\u00e9 de piment d’espelette en poudre,
\n5 cl d’huile d’olive
\n50 cl de vin blanc
\nsel, poivre.<\/p>\n

PROGRESSION :
\nD\u00e9coupez les chipirons en 4 morceaux, pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez les oignons hach\u00e9s dans l’huile chaude en remuant.
\nLorsqu’ils sont dor\u00e9s, ajoutez les morceaux dechipirons, l’ail, le piment en poudre et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuirie 5 minutes. Versez les tomates coup\u00e9es en gros cubes, l’encre, le vin blanc, et laissez mijoter doucement 1 h 30.
\nLorsque les chipirons sont tendres et moelleux, arr\u00eatez le feu, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil hach\u00e9 et servez bien chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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