{"id":3185,"date":"2009-01-03T20:54:20","date_gmt":"2009-01-03T18:54:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3185"},"modified":"2009-01-09T21:33:51","modified_gmt":"2009-01-09T19:33:51","slug":"calissons-daix","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/03\/calissons-daix\/","title":{"rendered":"Calissons d’Aix"},"content":{"rendered":"

Recette traditionnelle des calissons, dessert typique d’Aix en Provence. Ce dessert traditionnel \u00e0 base d’amandes, sucre est une recette typique gourmande. La cuisine fran\u00e7aise et la gastronomie fran\u00e7aise font avec les produits de chaque terroir des r\u00e9gions fran\u00e7aises des plats typiques, que traditionnellement on d\u00e9guste lors des visites de la France. Chaque produit du terroir est une alimentation \u00e0 la base d’un plat de la cuisine fran\u00e7aise. 959 Plats en photos sont dans le PREMIER LIVRE – DICTIONNAIRE appel\u00e9 \u00a0\u00bb Guide de Pierrette\u00a0\u00bb traduit en fran\u00e7ais-anglais, fran\u00e7ais-allemand, fran\u00e7ais-espagnol, fran\u00e7ais-italien, et dans sa version fran\u00e7aise. Joel ROBUCHON approuve ce livre, ainsi que Marc VEYRAT qui a donn\u00e9\u00a0 des recettes pour le site : www.cuisine-francaise.org<\/a> Vous pouvez acheter sur ce site le livre avec la s\u00e9curit\u00e9 paypal. Faites comme l’institut Paul BOCUSE qui vient de l’acqu\u00e9rir pour la biblioth\u00e8que aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves des cours de cuisine \u00e0 Ecully. Vous aurez sur le site les nombreux points de vente en france, et en espagne et en belgique.<\/p>\n

RECETTE POUR 20 Calissons, pr\u00e9paration 40 minutes, cuisson 6 minutes.<\/p>\n

INGREDIENTS : pour la p\u00e2te \u00e0 calissons:
\n300 gr de poudre d’amandes
\n300 gr de sucre en poudre
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de confiture d’abricots (ASTUCES : Si vous n’avez pas de confiture d’abricot ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez remplacer la par des morceaux de melon confit et la f\u00e9cule par des feuilles de pain azyme comme la tradition de fabrication \u00e0 AIX.)<\/p>\n

50 gr dr’\u00e9corces d’orange confites
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de f\u00e9cule de pomme de terre<\/p>\n

Pour le gla\u00e7age :
\n1 blanc d’oeuf
\n100 gr de sucre glace.<\/p>\n

PROGRESSION<\/p>\n

Pr\u00e9parez le gla\u00e7age : m\u00e9langez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et fouettez \u00e9nergiquement pendant 5 minutes pour obtenir un m\u00e9lange blanch\u00e2tre. Couvrez de film alimentaire.<\/p>\n

Dans un robot, mixez le sucre en poudre, la poudre d’amandes, les \u00e9corces d’orange hach\u00e9es, la confiture d’abric ots, puis la vanille liquide et mixez pour lier l’ensemble.<\/p>\n

Mettez cette p\u00e2te dans une casserole et faites la dess\u00e9cher 3 minutes \u00e0 feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois.<\/p>\n

Saupoudrez de f\u00e9cule un plateau ou un plan de travail. Posez-y la p\u00e2te et abaissez la au rouleau sur une \u00e9paisseur de 8 mm, laissez ti\u00e9dir. Pr\u00e9chauffez votre four 170 \u00b0C ( therm 5)<\/p>\n

Etalez le gla\u00e7agfe avec une spatule sur la surface de la p\u00e2te. Taillez des bandes avec un gros coutreau puis des petits losanges. (pour faciliter la d\u00e9coupe passez la lame du couteau sous l’eau chaude) R\u00e9partissez les calissons sur une plaque recouverte de feuille de papier sulfuris\u00e9. Enfournez les 3 minutes et laissez les refroidir sur la plaque.<\/p>\n

ASTUCES : Si vous n’avez pas de confiture d’abricot ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez remplacer la par des morceaux de melon confit et la f\u00e9cule par des feuilles de pain azyme comme la tradition de fabrication \u00e0 AIX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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