{"id":3173,"date":"2009-01-03T19:57:01","date_gmt":"2009-01-03T17:57:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3173"},"modified":"2009-11-21T20:07:58","modified_gmt":"2009-11-21T18:07:58","slug":"brandade-de-morue-recette-poisson","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2009\/01\/03\/brandade-de-morue-recette-poisson\/","title":{"rendered":"Brandade de morue, recette, poisson"},"content":{"rendered":"
\n
\"recette

recette poisson, www.cuisine-francaise.org <\/p><\/div>\n<\/div>\n

le poisson, recette, recette cuisine de poisson, recette cuisine typique de Nimes,\u00a0recette de poisson,recette cuisine\u00a0tradition de poisson de provence, la recette\u00a0cuisine fran\u00e7aise\u00a0de poisson,la \u00a0gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 base de morue sal\u00e9e, et pommes de terre\u00a0vapeur.\u00a0la recette traditionnelle de poisson avec la morue (cabillaud ou aiglefin). Cette recette\u00a0fait partie des 959 plats typiques et des plats traditionnels du \u00a0\u00bb GUIDE DE PIERRETTE a pprouv\u00e9 par Joel ROBUCHON, et Marc VEYRAT,\u00a0 \u00e9dit\u00e9 en 5 langues, le fran\u00e7ais, l’anglais, l’allemand, l’espagnol, l’italien. Le Premier livre dictionnaire en photos des plats de la cuisine fran\u00e7aise qui ont fait sa r\u00e9putation mondiale. Les aliments qui composent les plats, le mode de pr\u00e9paration et le mode de cuisson sont dans ce livre. Un seul site \u00e0 visiter,www.cuisine-francaise.org<\/a>. o\u00f9 vous pourrez acheter le livre en direct avec la s\u00e9curit\u00e9 paypal. Vous trouverez aussi \u00a0les adresses des nombreux points de vente France ou en ESPAGNE, et BELGIQUE,\u00a0 sur le site\u00a0\u00a0www.cuisine-francaise.org<\/a>.\u00a0Visualisez les pages du livre. Vous pourrez lire les noms des 959 plats pr\u00e9sents dans cet ouvrage que l’INSTITUT PAUL BOCUSE vient d’acqu\u00e9rir.<\/p>\n

RECETTE pour 6 pesonnes, pr\u00e9paration 25 minutes, dessalage 24 heures, cuisson 25 minutes.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 kg de morue sal\u00e9e
\n900 gr de pommes de terre
\n55 cl d’huile d’olive \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
\n25 cl de lait
\n2 gousses d’ail
\n1 filet de jus de citron
\n1 bouquet garni
\n12 tranches de baguette de pain de campagne,
\nsel, poivre.<\/p>\n

PROGRESSION :
\nLa veille, mettez la morue \u00e0 dessaler pendant 24 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
\nLe jour de la cuisson, \u00e9pluchez et faites cuire les pommes de terre \u00e0 la vapeur 15 minutes.
\nPendant ce temps, mettez la morue dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et faites frissoner 10 minutes. Egouttez la morue dans un grand plat, \u00e9liminez la peau et les arr\u00eates puis effeuillez d\u00e9licatement la chair.
\nFaites chauffer 15 cl d’huile d’olive dans un po\u00ealon, ajoutez la chair de morue et les gousses d’ail hach\u00e9es. Faites mijoter 5 minutes \u00e0 feu doux en remuant avec une cuill\u00e8re en bois.
\nHors du feu, incorporez progressivement (comme pour monter une mayonnaise) 35 cl d’huile et le lait en remuant \u00e9nergiquement. La brandade prend progressivement la consistance d’une pur\u00e9e l\u00e9g\u00e8re. Ajoutez le jus de citron, salez poivrez fortement. Servez avec les pommes de terre chaudes et des tranches de baguette arros\u00e9es d’huile d’olive et dor\u00e9es 5 minutes au four.<\/p>\n

Autres pr\u00e9sentations : la chair de poisson, le lait et l’huile peuvent \u00eatre \u00e9mulsionn\u00e9s ensemble dans un robot. Ou les pommes de terre sont \u00e9cras\u00e9es et ajouter la chair de poissons en les mixant ensemble;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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