{"id":3066,"date":"2008-12-19T13:49:00","date_gmt":"2008-12-19T11:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3066"},"modified":"2008-12-19T13:49:00","modified_gmt":"2008-12-19T11:49:00","slug":"les-petits-farcis-recette-de-provence","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/12\/19\/les-petits-farcis-recette-de-provence\/","title":{"rendered":"les petits farcis, recette de provence"},"content":{"rendered":"

une recette de plat traditionnel de provence. Plat typique de la cuisine fran\u00e7aise de m\u00e9diterran\u00e9e, la sp\u00e9cialit\u00e9 de la cote d’azur, sp\u00e9cialit\u00e9 du sud-est\u00a0 \u00a0\u00bb\u00a0les petits farcis \u00ab\u00a0. La cuisine fran\u00e7aise propos\u00e9e par le Guide de Pierrette, Premier dictionnaire en PHotos, DE LA CUISINE FRANCAISE, est traduit en anglais, allemand, italien, espagnol, rappelle tous les plats typiques, plats traditionnels, sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises des r\u00e9gions de France. Le site : www.cuisine-francaise.org<\/a> vous permet de l’acheter en direct, de le feuilleter, et de connaitre les diff\u00e9rents points de vente en France et \u00e0 l’Etranger. Dej\u00e0 l’institut Paul BOCUSE, et Joel ROBUCHON d\u00e9tiennent ce livre. Comme eux, ce Premier dictionnaire, recueil de 959 plats en photos est l’outil indispensable pour tout amateur de cuisine fran\u00e7aise, et qui d\u00e9sire connaitre les plats\u00a0‘entr\u00e9e, potage, viandes, gibiers, poissons, etc … jusqu’aux traditionnelles patisseries et desserts\u00a0des r\u00e9gions fran\u00e7aises.<\/p>\n

\"petits-farcis-du-guide-de-pierrette\"<\/a>

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RECETTE POUR 8\/ PERSONNES : Pr\u00e9paration 1 heure; Cuisson 55 minutes
\nINGREDIENTS :
\n8 petites tomates,
\n8 petites courgettes rondes
\n8 petits oignons
\n150 gr de chair \u00e0 saucisse
\n100 g de foies de volaille
\n300 gr de jambon blanc
\n2 \u00e9chalotes,
\n2 gousses d’ail \u00e9pluch\u00e9es,
\nquelques brins de persil,
\n100 gr de pain sec
\n1 oeuf
\n55 cl d’huile d’olive
\n1\/2 verre de lait
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure
\nsel, poivre.<\/p>\n

PROGRESSION :
\nLavez les tomates et d\u00e9coupez sur chacune d'\u00a0\u00bbelles \u00a0\u00bb un \u00a0\u00bb chapeau\u00a0\u00bb. Plongez les courgettes et les oignons 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e.
\nEgouttez-les, rafraichissez-les et creusez-les avec la pointe d’un couteau. Hachez la chair r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e des oignons et des courgettes avec le jambon, les foies de volaille, l’ail et le persil dans un robot.
\nVidez les tomates avec une petite cuill\u00e8re. Eliminez les p\u00e9pins et conervez la pulpe. Salez et poivrez l’int\u00e9rieur de tous les l\u00e9gumes. Faites ramollir le pain en morceau dans un bol avec le lait.
\nFaites revenir \u00e0 la po\u00eale et \u00e0 feu doux 5 minutes les \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et hach\u00e9es, avec la moiti\u00e9 de l’huile d’olive. Ajoutez la chair \u00e0 saucisse, laissez colorer quelques minutes en remuant, ajoutez le pain \u00e9miett\u00e9 \u00e9goutt\u00e9, le hachis, la pulpe de tomate et l’oeuf. Salez, poivrez et malaxez la farce.
\nGarnissez les courgettes, les tomates et les oignons avec la farce, saupoudrez de chapelure, arrosez avec le reste d’olive et enfournez 45 minutes au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0 ( therm 6\u00b0 DEGUSTEZ LES FARCIS CHAUDS OU FROIDS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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