{"id":3056,"date":"2008-12-19T12:43:29","date_gmt":"2008-12-19T10:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=3056"},"modified":"2008-12-19T12:43:29","modified_gmt":"2008-12-19T10:43:29","slug":"boeuf-en-daube-recette-de-provence","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/12\/19\/boeuf-en-daube-recette-de-provence\/","title":{"rendered":"Boeuf en daube, recette de provence"},"content":{"rendered":"
\"boeuf-en-daube<\/a>

boeuf-en-daube -du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n

Le boeuf en daube, recette traditionnelle de Provence, La cuisine fran\u00e7aise, et ses plats traditionnels. Toute la gastronomie fran\u00e7aise, avec la r\u00e9f\u00e9rence des plats typiques par r\u00e9gions fran\u00e7aises.\u00a0 Un seul et PREMIER ouvrage qui recense 959 plats, en PHOTOS, le GUIDE DE PIERRETTE, Lexique de A \u00e0 Z, traduit en anglais, allemand, espagnol, italien. Tous les Ingr\u00e9dients, mode de pr\u00e9paration, mode de cuisson, sont dans le livre. Pour les apprentis cuisiniers, les cuisiniers amateurs fran\u00e7ais et \u00e9trangers\u00a0de la cuisine fran\u00e7aise, le livre qu’il faut\u00a0avoir. D\u00e9j\u00e0 l’institut Paul BOCUSE \u00e0 ECULLY, Joel ROBUCHON\u00a0poss\u00e8dent le\u00a0livre sorti en mai 2008.\u00a0UN OUVRAGE A FAIRE CONNAITRE, car il est auto \u00e9dit\u00e9, et la diffusion se fera par vous, internautes. Faites conna\u00eetre le site : www.cuisine-francaise.org<\/a> \u00e0 vos amis fran\u00e7ais et \u00e0 l’\u00e9tranger. Vous pouvez acheter le livre sur le site, ou dans les nombreux points de vente en France et \u00e0 l’Etranger indiqu\u00e9s dans le site.<\/p>\n

Pour ex\u00e9cuter la recette, il faut du temps pour pr\u00e9parer la daube. D\u00e9couvrez d’autres recettes de provence,\u00a0 sur le site du GUIDE DE PIERRETTE, www.cuisine-francaise.org<\/a>.<\/p>\n

POUR 6 PERSONNES, pr\u00e9paration 1 heure, Cuisson environ 3 heures.<\/p>\n

INGREDIENTS :
\n2 morceaux de boeuf \u00e0 braiser d’environ 500 g chacun,
\n200 g de barde,
\n100 gr de poitrine fum\u00e9e,
\n1.5 litre de vin rouge de Provence,
\n2 tomates,
\n300 gr d’oignons grelots,
\n4 gousses d’ail,
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de concentr\u00e9 de tomates,
\n15 cl d’huile d’olive,
\n30 gr de beurre,
\n50 gr de farine,
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre,
\n1 bouquet garni,
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9,
\n1 mandarine(ou orange) non trait\u00e9e,
\nsel fin, gros sel, poivre en grains et poivre du moulin.<\/p>\n

PROGRESSION \/
\nFaites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte, saisissez les 2 morceaux de boeuf envelopp\u00e9s de barde dan sl’huile fumante et laissez les colorer.
\nBaissez le feu, ajoutez les tomates coup\u00e9es en cubes, le bouquet garni et les gousses d’ail avec leur peau, lav\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la farine en remuant.
\nDans un saladieir, m\u00e9langez le concentr\u00e9 de tomates avec le vin.
\nVersez le tout edans la cocotte.
\nAjoutez 25 cl d’eau, une petite poign\u00e9e de gros sel, quelques grains de poivre.
\nM\u00e9langez et faites bouillir 5 minutes. Ecumez le dessus du bouillon puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures.
\nAvec un couteau \u00e9conome, levez le zeste de la mandarine ou de l’orange , ajoutez le dans la cocotte. Epluchez les oignons. Faites-les cuire et caram\u00e9liser dans une petite casserole avec le beurre, le sucre et 25 cl d’eau. Lorsqu’ils sont bien colot\u00e9s, r\u00e9servez les dans une assiette.
\nTaillez la poitrine fum\u00e9e en gros lardons, faites les dauter avec 5 cl d’huile d’olive et m\u00e9langez les aux oignons.
\nLorsque la daube est cuite et fondante, ajoutez les oignons et les lardons dans la cocotte avec leur jus de cuisson, laissez mijoter encore quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, parsemez de persil hach\u00e9 puis servez bouillant avec des gnocchis ou des pates fraiches.<\/p>\n

BON APPETIT avec le site : www.cuisine-francaise.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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