![\"aioli-7-du-guide-de-pierrette\"](\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/aioli-7-du-guide-de-pierrette.jpg\" "\\"aioli-7-du-guide-de-pierrette\\"")
<\/a>aioli-7-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n
RECETTE DE L AIOLI – pour 6 personnes – pr\u00e9paration 20 minutes – dessalage 24 heures – cuisson 1 h 15
\nPour la sauce : 10 gousses d ail
\n1 jaune d’oeuf
\n10 cl d huile d olive
\nsel poivre<\/p>\n
Pour la garniture
\n1 kg de morue sal\u00e9e
\n4 carorres
\n3 poireaux
\n4 navets
\n8 pommes de terre
\n50 cl de fumet de poisson ou fumet en poudre, gros sel, poivre.<\/p>\n
PROGRESSION
\nLa veille, mettez la morue \u00e0 dessaler 24 heures dans une bassine d’eau claire, en changeant l’eau plusieurs fois.
\nLe jour m\u00eame, \u00e9pluchez et lavez les carottes, les navets et les pommes de terre. Taillez les poireaux en deux, lavez-les sous un robinet d’eau froide. R\u00e9unissez tous les l\u00e9gumes dans une marmite, mouillez avec le fumet de poisson et 50 cl d’eau, ajoutez une petite poign\u00e9e de gros sel, poivrez et faites cuire 45 minutes \u00e0 feu doux.
\nPendant ce temps, montez l’a\u00efoli, \u00e9pluchez les gousses d’ail et retirez le germe. Pilez finement l’ail dans un mortier, ajoutez le jaune d’oeuf. Salez un peu, poivrez mod\u00e9r\u00e9ment.
\nIncorporez l’huile d’olive goutte \u00e0 goutte, en remuant avec le pilon, comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l’aioli devient onctueux et ferme, il est pr\u00eat.
\nPlongez la morue enti\u00e8re dans le bouillon avec les l\u00e9gumes et laissez cuire 30 minutes de plus, toujours \u00e0 feu doux. Au moment de passer \u00e0 table, \u00e9gouttez les l\u00e9gumes et la morue sur un un grand plat et servez l’a\u00efoli \u00e0 part, directement dans le mortier.<\/p>\n
BON APPETIT<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aioli, recette traditionnelle de provence. A base de poisson, la morue, toutes les senteurs de m\u00e9diterran\u00e9e, avec ce plat traditionnel, \u00e0 d\u00e9guster en toute saison, et \u00e0 chaque occasion. Plat facile \u00e0 r\u00e9aliser, moyennement couteux. RECETTE DE L AIOLI – pour 6 personnes – pr\u00e9paration 20 minutes – dessalage 24 heures – cuisson 1 h […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,4],"tags":[245,865,2401,10],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3051"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3051"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3051\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4114,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3051\/revisions\/4114"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}