{"id":2998,"date":"2008-12-16T19:36:26","date_gmt":"2008-12-16T17:36:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=2998"},"modified":"2008-12-16T19:36:26","modified_gmt":"2008-12-16T17:36:26","slug":"homard-a-lamericaine","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/12\/16\/homard-a-lamericaine\/","title":{"rendered":"Homard \u00e0 l’Am\u00e9ricaine"},"content":{"rendered":"
\"homard-<\/a>

homard- \u00e0 l<\/p><\/div>\n

Recette de la cuisine fran\u00e7aise. La gastronomie fran\u00e7aise et le homard \u00e0 l’Am\u00e9ricaine, plat typique de f\u00eates, menu de noel, r\u00e9veillon. Un plat raffin\u00e9, recette couteuse pour un repas de fetes. Tous les plats de f\u00eates sont dans le livre \u00a0\u00bb guide de Pierrette\u00a0\u00bb premier lexique de 959 plats de la cuisine fran\u00e7aise, de A \u00e0 Z, traduit en 5 langues. Dictionnaire en photos des plats traditionnels, typiques pour d\u00e9crire les aliments qui composent chaque plat, leur mode de pr\u00e9paration et leur mode de cuisson. www.cuisine-francaise.org. A acheter en direct sur le site avec un paiement paypal s\u00e9curis\u00e9. Avant 3 jours recevez le livre \u00e0 votre adresse. Retrouvez tous les points de vente sur le site.<\/p>\n

RECETTE DU HOMARD A L AMERICAINE
\nINGREDIENTS POUR 6 PERSONNES \/ Pr\u00e9paration 40 minutes, cuisson 50 minutes
\n3 homards d’environ 500 gr chacun
\n500 gr de tomates,
\n200 gr d’oignons
\n6 \u00e9chalotes,
\n4 gousses d’ail,
\n200 gr de beurre,
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile,
\n50 cl de fumet de poisson,
\n60 cl de vin blanc sec,
\n20 cl de cognac
\n1 bouquet garni,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d’estragon hach\u00e9,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de cerfeuil hach\u00e9,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de persil hach\u00e9,
\nsel fin, poivre de Cayenne, poivre blanc.<\/p>\n

PROGRESSION : Coupez les homards \u00e0 cru. D\u00e9bitez la queue en tron\u00e7ons, aux articulations. D\u00e9tachez les pattes. Fendez le coffre en deux dans sa longueur; \u00e9liminez la substance pierreuse; retirez les parties cr\u00e9meuses et le corail eit r\u00e9servez-les.
\nEpluchez les carotte’s et taillez les en d\u00e9s. Pelez les oignons et le s\u00e9chalotes, puis hachez-les. Pelez les gousses d’ail et \u00e9crasez-les. Pelez les tomates et concassez-les.
\nSalez et poivrez les tron\u00e7ons de homards. Faites le srevenir dans l’huilel et 50 g de beurre m\u00e9lang\u00e9s; la carapace doit devenir rouge vif. Retirez-les.
\nDans la mati\u00e8re grasse restante, faites revenir les carottes et les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez enseuite le homard et les \u00e9chalotes. M\u00e9langez bien.
\nFaites flamber avec le cognac. Mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomats concass\u00e9es, l’ail et le bouquet farni. Relevez avec 1 pinc\u00e9e de de poivre de Cayenne. Faites cuire, \u00e0 couvert, sur feu douxo, pendant 20 minutes.
\nDressez le homard sur un plat de service et r\u00e9servez-le au chaud.
\nLaissez r\u00e9duire la sauce d’un tiers, sur feu doux.
\nMalaxez les parties cr\u00e9meuses et le corail avec 100 gr de beurre, puis incorpporez les \u00e0 la sauce pour al lier. Prolonbgez la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
\nPassez la sauce auchinois. Hors du feu, ajoutez-y le reste de beurre, en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Salez et opivrez. M\u00e9langez-y le persil, le cerfeuil et l’estragon hach\u00e9s.
\nNappez le homard avec la sauce. Servez aussit\u00f4t, avec du riz cr\u00e9ole en accompagnement.
\nPour aider vos convives d\u00e9cortiquer les pinces du homard avant de servir.<\/p>\n

Retrouvez plus de recettes, et plus de plats sur le site : www.cuisine-francaise.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recette de la cuisine fran\u00e7aise. La gastronomie fran\u00e7aise et le homard \u00e0 l’Am\u00e9ricaine, plat typique de f\u00eates, menu de noel, r\u00e9veillon. Un plat raffin\u00e9, recette couteuse pour un repas de fetes. Tous les plats de f\u00eates sont dans le livre \u00a0\u00bb guide de Pierrette\u00a0\u00bb premier lexique de 959 plats de la cuisine fran\u00e7aise, de A […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,12],"tags":[40],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2998"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2998"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3002,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2998\/revisions\/3002"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}