![\"homard-446-du-guide-de-pierrette\"](\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/11\/homard-nc2b0-446-du-guide-de-pierrette.jpg\" "\\"homard-446-du-guide-de-pierrette\\"")
<\/a>homard-446-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n
homards vivants. Le chef a improvis\u00e9, apr\u00e8s les avoir tron\u00e7onn\u00e9s, puis plong\u00e9s dans l’eau bouillante avec tomates ail, vin blanc, \u00e9chalotes et poivre il le sert aux am\u00e9ricains.\u00a0Ils se sont r\u00e9gal\u00e9s. A la demande du nom du plat \u00a0\u00bb le propri\u00e9taire du restaurant d\u00e9clare \u00a0\u00bb ces homards sont \u00e0 vous pour vous \u00e0 l’Am\u00e9ricaine. Mais une autre histoire serait qu’un restaurateur parisien aurait invent\u00e9 ce plat bien avant que Pierre FRAISSE n’en ait eu l’id\u00e9e !! Aujourd’hui les homards sont pr\u00e9par\u00e9s par les p\u00eacheurs bretons \u00a0\u00bb \u00e0 l’armoricaine\u00a0\u00bb. Armoricaine ou Am\u00e9ricaine la sauce de crustac\u00e9s est \u00e0 base de\u00a0tomates, d’ail, de jus de crustac\u00e9s et d’huile !<\/p>\n
POUR 6 Personnes : pr\u00e9paration 45 minutes, cuisson 1 h 10<\/p>\n
INGREDIENTS\u00a0 : 6 homards bretons vivants de 900 gr chacun,
\n5 \u00e9chalotes,
\n2 branches d’estagon
\n3 tomates
\n1 bouquet garni
\n100 gr de beurre demi-(sel
\n25 cl de cremem fraiche liquide
\n4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates
\n10 cl d’huile d’olive
\n25 cl de vin blanc
\n25 cl de fumet de poisson ( ou fumet lyophilis\u00e9)
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac,
\nsel, poivre.<\/p>\n
Plongez les homards 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les tuer. S\u00e9parez les t\u00eates et le squeues. Pr\u00e9levez les partie cr\u00e9meuses de la t\u00eate ( le corail) avec une petite cuill\u00e8re et m\u00e9langez les avec le beurre.<\/p>\n
Epluchez et ciselez les \u00e9chalotes, lavez l’estragon, d\u00e9coupez les tomates en gros morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Saisissez les morceaux. Faites chauffer l’huile chaude. Faites-les flamber avec le cognac puis ajoutez les \u00e9chalotes, les tomates, le bouquet garni et l’estagon.
\nSalez, poivrez. Ecrasez les t\u00eates dans la casserole avec un mortier. Baissez le feu et laissez cuire \u00e0 feu doux enremuant 5 minutes. Ajoutez la farine et ole concentr\u00e9 de tomates, m\u00e9langez avec le reste de la garniture et mouillez au vin blanc.
\nFaites r\u00e9duite le vin de moiti\u00e9, ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 30 minutes \u00e0 feu doux. Versez la cr\u00e8me liquide. Faites cuire de nouveau 10 minutes en remuant. Passez la sauce au chinois et versez-la dans une autre casserole. Refaites-la chauffer. Plongez les queues et les pinces 10 minutes dans la sauce chaude pour les cuire.
\nSortez les pinces et les queues et \u00e9gouttez-les. Cassez les pinces avec un marteau. Fendez les queues en deux dans la longueur. Disposez les ququeus et le spinces sur un plat de services.
\nAjoutez le beurre de corail dans la sauce chaude en remuant d\u00e9licatement pour qu’il fonde. Rectifiez l’assaisonnement. Nappez les morceaux de homard de sauce et servez imm\u00e9diatement.
\nBON APPETIT ..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recette du homard \u00e0 l’armoricaine ou \u00e0 l’am\u00e9ricaine ?\u00a0 la l\u00e9gende veut que la recette \u00a0\u00bb \u00e0 l’am\u00e9ricaine\u00a0\u00bb ait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e en 1858 dans un restaurant parisien Peter’s. Pierre FRAISSE, avait habit\u00e9 Chicago. Un soir tr\u00e8s tardif, une tr\u00e8s joyeuse bande d’am\u00e9ricains, voulait manger. Il ne restait plus que des homards vivants. Le chef a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,4],"tags":[10],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2608"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2608"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2613,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2608\/revisions\/2613"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}