{"id":2551,"date":"2008-11-20T15:32:29","date_gmt":"2008-11-20T13:32:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=2551"},"modified":"2008-11-20T15:53:43","modified_gmt":"2008-11-20T13:53:43","slug":"recette-de-chefs-cannelloni-tiede-d%e2%80%99huitres-%c2%ab-gillardeau-%c2%bb","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/11\/20\/recette-de-chefs-cannelloni-tiede-d%e2%80%99huitres-%c2%ab-gillardeau-%c2%bb\/","title":{"rendered":"recette de chefs : Cannelloni ti\u00e8de d\u2019hu\u00eetres \u00ab Gillardeau \u00bb"},"content":{"rendered":"

Le chef \u00e9toil\u00e9 Christian SINICROPPI, du restaurant La Palme d’or, de l’hotel MARTINEZ, sur la croisette \u00e0 CANNES, livre en exclusivit\u00e9 pour le site du guide de pierrette, sur la cuisine fran\u00e7aise :<\/span><\/p>\n

Sa recette de cannelloni ti\u00e8de d’huitres au foie gras et vermicelles au cresson <\/span><\/p>\n

\u00e0 venir savourer au 1er \u00e9tage de son restaurant.<\/span><\/p>\n

\u00a0La vue est grandiose, et la d\u00e9gustation sans pareille !!! de grands moments \u00e0 s’offrir pour des souvenirs inoubliables.<\/span><\/p>\n

Merci \u00e0 Christian SINICROPPI … et \u00e0 bient\u00f4t.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/span>Recette pour 4 personnes <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients du cannelloni :<\/h3>\n
<\/div>\n

<\/p>\n

\"canelloni-de-christian-sinicroppi-la-palme-dor-majestic-cannes\"<\/a>

canelloni-de-christian-sinicroppi-la-palme-dor-majestic-cannes<\/p><\/div>\n

4 carr\u00e9s de p\u00e2te<\/p>\n

<\/div>\n

<\/p>\n

Seiches achet\u00e9es en magasin<\/p>\n

4 x 50 g par personne de foie gras de canard<\/p>\n

8 pi\u00e8ces N\u00b02 hu\u00eetres gillardeau Bretagne<\/p>\n

5 g de vin blanc<\/p>\n

40 gr de vermicelle<\/p>\n

10 gr de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

15 gr de beurre<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

\u00bc litre d’eau<\/p>\n

\u00bd litre de vinaigre de framboises r\u00e9duit jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture sirupeuse<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

R\u00e9alisation\u00a0:<\/span><\/h1>\n

Cuire al dent\u00e9 les carr\u00e9s de p\u00e2te dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e.<\/p>\n

Les plonger\u00a0 dans un r\u00e9cipient d’eau froide. Les \u00e9goutter sur un linge.<\/p>\n

Dans une Po\u00eale antiadh\u00e9sive, po\u00ealer le\u00a0 Foie gras.<\/p>\n

Assaisonner.<\/p>\n

R\u00e9server sur une grille\u00a0 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

D\u00e9coquiller les hu\u00eetres.<\/p>\n

Faire fondre 5 gr de beurre dans une casserole, ajouter le vermicelle et le colorer l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

D\u00e9glacer avec le vin blanc.<\/p>\n

Ajouter l’eau. Laisser r\u00e9duire.<\/p>\n

Incorporer le restant de beurre avec le parmesan.<\/p>\n

Rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n

R\u00e9server.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ingr\u00e9dient pour la finition<\/span><\/strong><\/p>\n

1 Echalote grise de 20gr<\/p>\n

4 bouquets de cresson lav\u00e9s et \u00e9goutt\u00e9s<\/p>\n

10 gr d’huile d’olive<\/p>\n

1 citron du pays<\/p>\n

Poivre concass\u00e9<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

R\u00e9alisation\u00a0:<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Disposer la tranche de Foie gras coup\u00e9e en 2 dans le sens de l’\u00e9paisseur sur chaque carr\u00e9 de p\u00e2te.<\/p>\n

Couvrir le Foie gras avec le vermicelle.<\/p>\n

Placer 2 hu\u00eetres par cannelloni sur le vermicelle.<\/p>\n

Former le cannelloni.<\/p>\n

A l’aide d’une po\u00eale antiadh\u00e9sive, rouler pour colorer\u00a0 d\u00e9licatement les cannellonis.<\/p>\n

Pr\u00e9sentation et finition\u00a0:<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

A l’aide d’un pinceau enduire le cannelloni d’une fine pellicule de r\u00e9duction de vinaigre de framboise.<\/p>\n

Fleurir subtilement avec l’\u00e9chalote crue et le poivre concass\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9senter chaque cannelloni partag\u00e9 en 2 dans sa largeur.<\/p>\n

Agr\u00e9menter avec le bouquet de cresson.<\/p>\n

Assaisonner de sel, jus de citron et huile d’olive.<\/p>\n

\u00a0Recette du grand chef \u00e9toil\u00e9 : Christian SINICROPPI\u00a0 – Palme d’OR – Hotel MARTINEZ- boulevard de la croisette – 06 CANNES TEL 04 92 98 74 14.<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/div>\n

<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/p>\n

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Le chef \u00e9toil\u00e9 Christian SINICROPPI, du restaurant La Palme d’or, de l’hotel MARTINEZ, sur la croisette \u00e0 CANNES, livre en exclusivit\u00e9 pour le site du guide de pierrette, sur la cuisine fran\u00e7aise : Sa recette de cannelloni ti\u00e8de d’huitres au foie gras et vermicelles au cresson \u00e0 venir savourer au 1er \u00e9tage de son restaurant. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[4],"tags":[22],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2551"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2551"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2560,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2551\/revisions\/2560"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}