{"id":245,"date":"2008-09-26T23:09:49","date_gmt":"2008-09-26T21:09:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=245"},"modified":"2008-09-26T23:09:49","modified_gmt":"2008-09-26T21:09:49","slug":"recette-de-chefs-etoiles-regis-marcon-fricassee-de-champignons","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/09\/26\/recette-de-chefs-etoiles-regis-marcon-fricassee-de-champignons\/","title":{"rendered":"recette de chefs, \u00e9toil\u00e9s, regis MARCON, fricass\u00e9e de champignons,"},"content":{"rendered":"

Recette donn\u00e9e par R\u00e9gis MARCON de Saint bonnet le froid, lors du festival international de la gastronomie aux 100 \u00e9toiles de Mougins le 22 septembre 2008<\/p>\n

INGREDIENTS POUR 8 personnes : 150 gr de c\u00e8pes, 120 gr de chanterelles communes,\u00a0150 gr de sparassis cr\u00e9pus, 100 gr de faux mousserons, 100 gr de pieds bleus, 100 gr de chanterelles jaunissantes, 150 gr de trompettes de la mort, 150 gr de pieds de moutons, 2 \u00e0 3 cuilleres \u00e0 soupe de beurre fondu, 3 \u00e9chalotes cisel\u00e9es finement, 2 gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es avec leur peau, 80 gr de beurre fin, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil hach\u00e9, cerfeuil hach\u00e9 et ciboulette hach\u00e9e, 3 grains de geni\u00e8vre, 1 petite branche de thym, sel, poivre du moulin.<\/p>\n

PROGESSION : Nettoyez, essuyez et laver les champignons si n\u00e9cessaire, Oter les queues des mousserons et des pieds bleus, portez \u00e0 \u00e9bullition 1 l d’eau avec 15 g de sel. Plonger les pieds bleus dans l’eau bouillante, les blanchir pendant 2 minutes. Puis les retirer \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et les verser dans une bassine d’eau glac\u00e9e. Blanchir de m\u00eame les trompettes de la mort et les verser dans l’eau glac\u00e9e.<\/p>\n

Puis \u00f4ter les champignons de l’eau, les \u00e9goutter et les laver soigneusement.<\/p>\n

Tailler les c\u00e8pes en quartiers, couper les sparassis, chanterelles et lepieds de moutons s’ils sont trop gros.<\/p>\n

Dans une petite casserole \u00e0 fond \u00e9pais, faire chauffer 60 gr de beurre, ajouter les \u00e9chalotes cisel\u00e9es, un epinc\u00e9e de sel et laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que le s\u00e9chalotes soient translucides. Puis r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, faire chaufer l’huile d’olive, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre fondu, ajouter le thym, le geni\u00e8vre et les gousses d’ail.<\/p>\n

D\u00e8s que le m\u00e9lange huile beurre est bien chaud, verser les c\u00e8pes et faire colorer l\u00e9g\u00e8rement pendant 3 minutes tout e remuant avec la cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

ajouter ensuite et dans cet ordre, les sparassis, les pieds de mouton et les chanterelles communes. D\u00e8s que les champignons sont cuits, ajouter les autes ( pieds bleus, mousserons et trompettes de la mort) retirer les gousses d’ail et le thym de la poele.<\/p>\n

Ajouter les \u00e9chalotes cisel\u00e9es, saler et poivrer \u00e0 votre gout. M\u00e9langer \u00e0 la fricass\u00e9e le beurre restant et le m\u00e9lange d’herbes hach\u00e9es. Servir tr\u00e8s chaud et sans attendre.<\/p>\n

\"recette<\/a>

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