![\"homard-n\u00b0-446-du-guide-de-pierrette\"](\"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/homard-nc2b0-446-du-guide-de-pierrette2.jpg\" "\\"homard-nc2b0-446-du-guide-de-pierrette2\\"")
<\/a>homard-n\u00b0-446-du-guide-de-pierrette<\/p><\/div>\n
Cette recette de homard, concerne, le plat num\u00e9ro 446 page 148 du guide :<\/p>\n
Pour 6 personnes : Pr\u00e9paration 45 minutes, cuisson 1 h 10<\/p>\n
INGREDIENTS : 6 homards bretons vivants de 900 g chacun, 5\u00a0\u00e9chalotes, 2 branches d’estragon, 3 tomates, 1 bouquet garni, 100 g de beurre demi-sel, 25 cl de cr\u00e8me fraiche liquide, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates, 10 cl d’huile d’olive, 25 cl de vin blanc, 25 cl de fumet de oisson ( vous pouvez utiliser du mulet lyophilis\u00e9 en vente dans les grandes surfaces) 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac, sel, poivre.<\/p>\n
1- Plongez les homards 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les tuer. S\u00e9parez les t\u00eates et les queues. Pr\u00e9levez les partie cr\u00e9meuses de la t\u00eate (le corail) avec une p\u00eatite cuill\u00e8re et m\u00e9langez-les avec le beurre.<\/p>\n
2- Epluchez et ciselez les \u00e9chalotes, lavez l’est’agon, d\u00e9ocupez les tomates en gros morceaux. Fait(es chaufer l’huile d’olive dans une grande casserole. Saisissez les t\u00eates de homards dans l’huile chaude. Faites ls flamber avec le cognac puis ajoutez les \u00e9chalotes, les tomates, le bouquet garni et l’estragon.<\/p>\n
3-\u00a0 Salez, poivrez, Ecrasez les t\u00eates dans la casserole avec un mortier. Baissez le feu et laisez cuire \u00e0 feu doux en remuant 5 minutes. Ajoutez la farine et le concentr\u00e9 de tomates, m\u00e9langez avec le reste de la garniture et mouillez au vin blanc.<\/p>\n
4- Faites r\u00e9duire le vin de moiti\u00e9, ajoutez le fumet de oisson et laissez mijoter 30 minutes \u00e0 feux doux. Versez la cr\u00e8me liquide. Faites cuire de nouveau 10\u00a0 minutes en remuant. Passez la sauce au chinois et versez-la dans une autre casserole.Refaites-la chauffer. Plongez les queues et les pminces 10 minutes dans la sauce chaude pour les cuire.<\/p>\n
5- Sortez les pinces et les queues et \u00e9gouttez-les. cassez les pinces avec un marteau. Fendez les queues en deux dans la longueur. Disposez les queues et les pinces sur un plat de service.<\/p>\n
6- Ajoutez le beurre de corail dans la sauce chaude en remuant d\u00e9licatement pour qu’il fonde. Rectifiez l’assaisonnement. Nappez les morceaux de homard de sauce et servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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