{"id":1171,"date":"2008-10-23T17:06:15","date_gmt":"2008-10-23T15:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/?p=1171"},"modified":"2009-12-15T19:42:33","modified_gmt":"2009-12-15T17:42:33","slug":"chef-recette-recettes-de-chef-homard-roellinger","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.cuisine-francaise.org\/blog\/2008\/10\/23\/chef-recette-recettes-de-chef-homard-roellinger\/","title":{"rendered":"chef recette, recettes de chef, homard, roellinger"},"content":{"rendered":"
\"homard<\/a>

homard - N\u00b0446 - du guide de Pierrette<\/p><\/div>\n

chef recette, recette de homard, recette de chef de\u00a0HOMARD, chef recette de homard de Olivier ROELLINGER, chef recette \u00e0 cancale, homard recette\u00a0 du Chef \u00e9toil\u00e9\u00a0de Bretagne, cuisine fran\u00e7aise du Nord ouest,<\/p>\n

Les petits homards, en sauce avec des \u00e9pices, \u00a0\u00bb l’important est de le cuire doucement en tr\u00e8s peu de temps pour qu’il garde une bonne consistance et toutes ses saveurs\u00a0\u00bb les \u00e9pices utilis\u00e9es ici se trouvent dans les \u00e9piceries fines.<\/p>\n

CHEF RECETTE DE HOMARD, selon Olivier ROELLINGER<\/p>\n

POUR 6 Personnes : pr\u00e9paration 40 minutes, cuisson 45 minutes,<\/p>\n

3 homards vivants de 900 g chacun, 50 g de gingembre frais, 30 g de galanga frais, 1\/4 de noix de muscade r\u00e2p\u00e9e, 1 pinc\u00e9e de macis, 10 g de bois d’inde, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’huile de rocou (graine rouge) n1\/2 gousse de vanille, 10 petits champignons de Paris, le jus d’1 citron vert, 1\/2 mangue, 5 feuilles de citron vert, 1 trait d’huile d’olive, 20 g de p\u00e2te de tamarin, 3 branches de coriandre fra\u00eeche, 1 gousse d’ail blanchie, 50 g de beurre, sel, poivre;<\/p>\n

Progession :<\/p>\n

1- Faire suer dans l’huile d’olive le gingembre et le galanga coup\u00e9s enpetits d\u00e9ss, avec le bois d’Inde, la vanille, le macis et la muscade. Ajoutez au bout de 2 minutes le champignons lav\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s. Mouillez avec 50cl d’eau et versez la p\u00e2te de tamarin, l’huile de rocou, les feuilles de citron vert, l’ail, du sel et du oivre. Laissez mijoter 30 minutes, puis filtrez ce bouillon avec une passette et r\u00e9servez.<\/p>\n

2 -Pochez les homards vivants 10 minutes dans le bouillon aux \u00e9pices et arr\u00eatez le feu. Egouttez les et d\u00e9coupez-loes en deux dans le sens de la longueur. Videz les t\u00eates avec une petite cuill\u00e8re puis ajoutez le corail dans le bouillon et faites infuser la coriandre dans la cuisson ti\u00e8de. D\u00e9cortiquez les pinces. R\u00e9servez les demi-homards et les pinces au chaud.<\/p>\n

3 -D\u00e9coupez\u00a0 la mangue en lamelles tr\u00e8s fines.<\/p>\n

4 -R\u00e9chauffez le bouillon \u00e0 feu doux, ajoutez le jus de citron vert et le beurre en fouettant. Disposez les demi-homards, les pinces et les lamelles de mangue dans un grand plat, filtrez la sauce et nappez la chair des homards et les mangues.<\/p>\n

Servez tr\u00e8s chaud avec du riz.<\/p>\n

Recette tir\u00e9e \u00ab\u00a0des cuisines des pays de france\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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