Guide de pierrette, recette du plat n° 96

guide de pierrette

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 Préparation 30 mn cuisson 20 à 25 mn

INGREDIENTS :

1.5 Kg de poissons (baudroie, loup, merlan)

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil),

 2 oignons, 1 morceau de zeste d’orange,

2cuillerées à soupe d’huile d‘olive,

 8 fines tranches de pain grillé, sel, poivre blanc du moulin.

 Pour l’aïoli voir la recette donné avec la bouillabaisse ci-dessus.

PROGRESSION :

Pelez et émincez les oignons. Coupez les poissons en tronçons réguliers.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y rissoler les oignons, puis les tronçons de poisson.

Ajoutez le bouquet garnie t le zeste d’orange. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau chaude. Laissez frémir pendant 10 minutes.

Retirez les poissons avec une écumoire. Réservez-les au chaud. Passez le bouillon au chinois étamine (passoire très fine).

Préparez un aïoli bien ferme. Délayez cet aïoli dans le bouillon filtré. Chauffez sur feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en évitant de faire bouillir, jusqu’à épaississement du bouillon, qui doit être lisse et velouté.

Disposez des tranches de pain grillé dans une soupière. Versez dessus le bouillon. Servez le poisson sur un plat à part.

Réservez un peu d’aïoli préparé pour accompagner le poisson.

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET SES RECETTES  ….. à bientôt sur le site du GUIDE avec d’autres recettes et recettes de grands chefs étoilés : www.cuisine-francaise.org

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