Cuisine Française

Recette donnée par Régis MARCON de Saint bonnet le froid, lors du festival international de la gastronomie aux 100 étoiles de Mougins le 22 septembre 2008

INGREDIENTS POUR 8 personnes : 150 gr de cèpes, 120 gr de chanterelles communes, 150 gr de sparassis crépus, 100 gr de faux mousserons, 100 gr de pieds bleus, 100 gr de chanterelles jaunissantes, 150 gr de trompettes de la mort, 150 gr de pieds de moutons, 2 à 3 cuilleres à soupe de beurre fondu, 3 échalotes ciselées finement, 2 gousses d’ail écrasées avec leur peau, 80 gr de beurre fin, 2 cuillères à soupe de persil haché, cerfeuil haché et ciboulette hachée, 3 grains de genièvre, 1 petite branche de thym, sel, poivre du moulin.

PROGESSION : Nettoyez, essuyez et laver les champignons si nécessaire, Oter les queues des mousserons et des pieds bleus, portez à ébullition 1 l d’eau avec 15 g de sel. Plonger les pieds bleus dans l’eau bouillante, les blanchir pendant 2 minutes. Puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les verser dans une bassine d’eau glacée. Blanchir de même les trompettes de la mort et les verser dans l’eau glacée.

Puis ôter les champignons de l’eau, les égoutter et les laver soigneusement.

Tailler les cèpes en quartiers, couper les sparassis, chanterelles et lepieds de moutons s’ils sont trop gros.

Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer 60 gr de beurre, ajouter les échalotes ciselées, un epincée de sel et laisser cuire jusqu’à ce que le séchalotes soient translucides. Puis réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire chaufer l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, ajouter le thym, le genièvre et les gousses d’ail.

Dès que le mélange huile beurre est bien chaud, verser les cèpes et faire colorer légèrement pendant 3 minutes tout e remuant avec la cuillère en bois.

ajouter ensuite et dans cet ordre, les sparassis, les pieds de mouton et les chanterelles communes. Dès que les champignons sont cuits, ajouter les autes ( pieds bleus, mousserons et trompettes de la mort) retirer les gousses d’ail et le thym de la poele.

Ajouter les échalotes ciselées, saler et poivrer à votre gout. Mélanger à la fricassée le beurre restant et le mélange d’herbes hachées. Servir très chaud et sans attendre.

recette d

foto mini quiche lorraine par Pierrette FELOUX

ingredientes : masa quebrada : 150 gr de harina, 50 gr de mantequilla, sal. Guarnicion : 100 gr de queso emmental rallado, 150 gr de panceta ahumada cortada, 2 dl de nata, 4 huevos, nuez moscada, sal y pimienta. RECETA : Se cuece la masa quebrada 20 ‘, se coloca la guarnicion y se pasa al horno otros 30 ‘. Se sirve caliente.

photo réalisée par Pierrette FELOUX

INGREDIENTS : sliced potatoes, 1 kg, to cook: garlic, 80 gr butter, 200 gr cream, 1/4 milk, grated nutmeg. RECIPE : Peel, wath and dry potatoes then slice thinly.  the potatoes are covered with the other ingredients and baked for 1 hour 30 ‘ in the oven. Served hot.

Marc VEYRAT aux 100 étoiles de Mougins a rencontré l’auteur Pierrette FELOUX  pour la vente de son livre  « le guide de Pierrette  » traduit en anglais, en allemand, en italien, en Espagnol proposant 959 plats expliqués et en photos de la cuisine française visible sur le site: www.cuisine-francaise.org.

Marc VEYRAT a rejoint Joel ROBUCHON déjà conquis par l’idée de ce 1 er guide unique en France et à l’Etranger, enfin un dictionnaire à utiliser par son lexique par lettre alphabétique. Chaque photo met en appétit le lecteur, à offrir, ou à s’offrir.

PIERRETTE             PÚBLICA

LA PRIMERA GUIA « TRADUCIDA » DE PLATOS DE LA COCINA FRANCESA

 

 

Conocedora de las dificultades  que presentan los viajeros ante un desconocimiento de la cocina francesa y sus términos usados, la autora dedica esta primera guía para el uso de turistas aficionados a la gastronomía francesa.

 

Apasionada de la cocina, Pierrette desea contribuir a la valorización de productos  de la tierra francesa permitiendo  a los  visitantes extranjerosEl pais, el mundo, Abc, Guida di Pierrette, cocina francesa de descubrirlos en fotos y en descripciones.

 

La selección del plato  o del menú y la degustación que este  provoca, crea un placer  verdadero  a todo gastrónomo.

 

El autor adaptó el léxico de nombres de platos a los menús y cartas de la mayoría de los restaurantes franceses.

 

 

Esta obra se encuentra disponible en 5 idiomas:

-          Inglés

-          Alemán

-          Español

-          Italiano 

-          Y en Francés

 

Una publicación está prevista para el invierno en los países de: Rusia, Japón, y China

 

 

 A propósito de la guía:

        

-          La guía de Pierrette- tiene por titulo : lo indispensable en el restaurante-

¿Qué plato de la cocina francesa elegir? Cuenta con 942 fotos a colores y  959 platos explicados en  276 páginas, formato 23x 13cm, en rústica el precio es  de 29.90 €

-          Puntos de distribución: librerías, galerías, oficinas de turismo, Maison de la France, así que    en su página Web: www.cuisine-francaise.org 

        

 

 

 

PIERRETTE             PÚBLICA

LA PRIMERA GUIA « TRADUCIDA » DE PLATOS DE LA COCINA FRANCESA

 

 

Conocedora de las dificultades  que presentan los viajeros ante un desconocimiento de la cocina francesa y sus términos usados, la autora dedica esta primera guía para el uso de turistas aficionados a la gastronomía francesa.

 

Apasionada de la cocina, Pierrette desea contribuir a la valorización de productos  de la tierra francesa permitiendo  a los  visitantes extranjeros de descubrirlos en fotos y en descripciones.

 

La selección del plato  o del menú y la degustación que este  provoca, crea un placer  verdadero  a todo gastrónomo.

 

El autor adaptó el léxico de nombres de platos a los menús y cartas de la mayoría de los restaurantes franceses.

 

 

Esta obra se encuentra disponible en 5 idiomas:

-          Inglés

-          Alemán

-          Español

-          Italiano 

-          Y en Francés

 

Una publicación está prevista para el invierno en los países de: Rusia, Japón, y China

 

 

 A propósito de la guía:

        

-          La guía de Pierrette- tiene por titulo : lo indispensable en el restaurante-

¿Qué plato de la cocina francesa elegir? Cuenta con 942 fotos a colores y  959 platos explicados en  276 páginas, formato 23x 13cm, en rústica el precio es  de 29.90 €

-          Puntos de distribución: librerías, galerías, oficinas de turismo, así que                                   en su página Web: www.cuisine-francaise.org 

       

 

Pierrette launches THE FIRST GUIDEBOOK  WITH THE TRANSLATION OF FRENCH DISHESBeing definitely aware of the difficulties encountered by travellers when confronted to unfamiliar cooking traditions and terms , the author dedicates this first guidebook to the tourists , amateurs of French gastronomy .

Pierrette, who has a passion for cooking , hopes to make her contribution to valorize the products of French « terroir »  and enable foreign visitors to discover them through photos and full descriptions .

Choosing a dish ( or a menu) and tasting it brings any gourmet a real pleasure .

The terms used on menus in most French restaurants have been adapted by the  author . It will make it easier for tourists to understand the menu in any  French restaurants or « brasseries » .

The guidebook is already available in 5 languages : English , German ,Spanish , Italian and French .

A publication in russian , Japanese and Chinese  is coming soon in Autumn .

About the guidebook :  TITLE :  RESTAURANT ESSENTIALS – WHAT DISH TO CHOOSE ?                                  959 dishes explained along with 942 photos                                  276 pages ,  format 23X 13 cms                                   paperback                                     price : 29.90 euros

 

 

         AVAILABLE in bookshops , galleries and tourist information offices   and on Pierrette’s website :www.cuisine-francaise.org

PIERRETTE LANCIALA PRIMA GUIDA « TRADOTTA » DELLE PIETANZE DELLA CUCINA FRANCESE 

Forte di un’esperienza delle difficoltà del turista di fronte la non conoscenza della cucina del Pese visitato e del suo lessico, l’autrice dedica questa prima guida all’utilizzo dei turisti amatori della gastronomia francese.

Appassionata di cucina, Pierrette ha voluto portare il suo contributo alla valorizzazione dei prodotti locali della Francia e premettere ai visitatori stranieri di scoprirli nelle foto e nelle descrizioni.

La scelta di una pietanza o la consultazione del menù e la degustazione che ne consegue svela un vero piacere ad ogni gastronomo.

L´autrice si è tenuta, per il lessico dei nomi delle pietanze della sua guida, ai menù della maggioranza dei ristoranti francesi.

Questo libro è già disponibile in cinque lingue :

-          Inglese

-          Tedesco

-          Spagnolo

-          Italiano (tradotto da un’italiana di Bergamo, Sara BELOTTI)

-          e Francese.

Una pubblicazione in autunno è prevista per le seguenti lingue: russo, giapponese e cinese.

Riguardo la guida :

Ø      La guida di Pierrette – reca il titolo : l´indispensabile al ristorante – Quale pietanza scegliere della cucina francese ? prevede 942 foto a colori e 959 pietanze descritte in 276 pagine, formato  23 x

 

13 cm

, paperback, venduto al prezzo di 29.90  €.Ø      Pierrette ha scelto di distribuire la sua guida in un certo numero di librerie, gallerie commerciali e uffici del turismo, ma anche sul suo sito : www.cuisine-francaise.org

 

PIERRETTES GOURMET-FÜHRER

 

PRESSEMITTEILUNG

 

 

 

 PIERRETTE STELLT

 

DEN ERSTEN ÜBERSETZTEN GOURMET-FÜHRER FÜR DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE VOR

 

Die Autorin kennt die Schwierigkeiten, die während eines Auslandsbesuches auftreten können: Die landestypischen Gerichte und die entsprechenden Begriffe sind dem Reisenden meist unbekannt. Der praktische Gourmet-Führer ist dafür konzipiert, Ihnen die französischen Gastronomie zugänglich zu machen.

 

Pierrette selbst ist leidenschaftliche Köchin. Mit ihrem Buch und den darin enthaltenen Abbildungen und Beschreibungen möchte sie dazu beitragen, dass der Frankreichbesucher lokale Produkte kennen und schätzen lernt.

 

Die sowie das Entdecken von bis dahin unbekannten Speisen gehört zu den höchsten Genüssen eines jeden Feinschmeckers

 

In Pierrettes Gourmet-Führer werden die in französischen Speisekarten üblichen Gerichte und Begriffe aufgegriffen.

 

Das Werk ist bereits in 5 Sprachen erschienen:

-         Englisch

-          Deutsch, übersetzt von Sophie LINDENAU in Berlin.

-          Spanisch

-          Italienisch

-          und Französisch

 

Für den Herbst sind folgende Übersetzungen geplant:Russisch, Japanisch und Chinesisch.

 

Genaueres über den Gourmet-Führer:

 

Ø      {Pierrettes Gourmet-Führer trägt den Untertitel:Ihr unverzichtbarer Assistent fürs Restaurant – als persönliche Entscheidungshilfe. Mit 942 Farbfotos und 959 schnellen Rezeptbeschreibungen auf 276 Seiten, 23 cm x 13 cm, für 29.90 €.

Ø      Sie können Pierrettes Gourmet-Führer in einigen ausgewählten Buchhandlungen und Touristen-Informationszentren kaufen sowie auf der Internetseite. www.cuisine-francaise.org

 

 Ever sat down to a meal in France and been not quite sure of what you’ve ordered? This handy guide covers all the essential ingredients in French cuisine, and an alphabetised list with English translations featuring the most common uses of each one, along with a small photo to give you an idea what it’ll look like on the plate. It’s an indispensible piece of kit for wannabe gourmets and will speed up the ordering process immensely – leaving you more time to enjoy the food! visited and buy it on the site www.cuisine-francaise.org